Een aubergine is een grote eivormige vruchten. Een middelgrote aubergines weegt ongeveer 1 ½ pond. Aubergines kweken in een verscheidenheid van kleuren: paars, wit, bruin, geel en gestreepte. Paars aubergine is gebruikelijk in de Verenigde Staten. Aubergines zijn beschikbaar het hele jaar door en overvloedig in augustus en September. Ze kunnen geserveerd worden gefrituurd, gebakken, gebakken, gevulde en gemarineerde.
Kies een aubergine dat is stevig en glad gevild zonder vlekken. Een zachte, overrijpe aubergine zal hebben een bittere smaak. Wanneer u schoon een aubergine voor uw recept, zal u wilt een die een goede smaak heeft.
Spoel de aubergine in koud water, wassen weg wat kan worden op het oppervlak.
Afgesneden de stengel vlak voor het koken, tenzij het recept vraagt om u de stengel intact laat.
Schil de aubergine, als het recept om gepelde aubergine vraagt. Aubergine kan bereid worden met of zonder de huid. Als u de aubergine schillen, koken onmiddellijk als het zal snel bruin wanneer blootgesteld aan lucht.