U kunt een hele been van hertenvlees in een huis oven gebraden zonder drogen van het vlees. Een hele hertenvlees been cut bevat veel van de spieren die een hert wordt gebruikt bij lopen en springen. De mager vlees uit het been gedeelte kan snel droog en taai als speciale zorg is niet genomen worden. Een extra beveiligingslaag voor doorgewinterde vet houdt het vocht in het been hertenvlees en continu bastes het vlees voor verbeterde smaak.
Wat die u nodig hebt
- Roosteren rek
- Zware braadslee
- Griltang
- 1 pond dikke plakjes bacon (hickory gerookt, peppered, esdoorn smaak)
- Ruwweg gehakte groenten (aardappelen, wortelen, uien, selderij)
- 1 kopje bier, wijn of plantaardige voorraad
- Aluminiumfolie
Spoel de hele hertenvlees been onder stromend water koel. DEP het droog met keukenpapier been. Als het vlees onlangs genomen uit de koelkast, het bedekt met papieren handdoeken voor een uur laat opwarmen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven op 400 graden. Royaal seizoen het oppervlak van de poot van de gehele hertenvlees met zout en peper. Verse of droge kruiden zoals tijm, oregano en salie kunnen ook worden toegepast aan de oppervlakte van het vlees.
Plaats de doorgewinterde hertenvlees been gebraden op het roosteren rek en het lager in de braadslee. Schuif de braadslee op het rek centrum van de oven. Kook gedurende 20 minuten.
Het hertenvlees gebraad flipover en zet deze terug naar beneden in het roosteren rek. Grote barbecue Tang maken het draaien het gebraad gemakkelijker en doen niet het doorprikken van de oppervlakte van het vlees. Koken voor een ander 20 minuten.
Verwijder de braadslee uit de oven. Verlaag de oventemperatuur op 250 graden.
Leg de plakjes dik gesneden spek op het oppervlak van het been gebraden in een enkele laag. Vul de ruimte in de braadslee onder de hertenvlees met de ongeveer gehakte groenten. Voeg een kopje gekruide vloeistof (bier, wijn of plantaardige stock) tot de groenten voor extra vocht en smaak.
Verzegel de braadslee met een vel aluminiumfolie. Plooi de randen van het folie aan de val in de stoom. Schuif de verzegelde braadslee op het rek centrum van de oven van 250 graden. 90 minuten doorkoken.
Schuif een sonde thermometer in het dikste deel van het gebraad zonder het aanraken van het bot. Verwijder de aluminiumfolie cover zodra het hertenvlees been een inwendige temperatuur van 130 graden of hoger bereikt.
Verplaats de braadslee naar het hoogste rek in de oven. Verhit in de oven op 350 graden tot finish roosteren en het spek krokant.
Neem lezingen met de sonde thermometer elke 15 minuten totdat de gewenste temperatuur is bereikt. 145 graden is medium, 150 is medium-well en 160 is goed gedaan. Verwijder de geroosterde hertenvlees been snijplank voor 20 minuten rusten.
Dekken de rust hertenvlees been gebraden met aluminiumfolie om de stoom die het vrijkomen van val. Snijd het hertenvlees vlees over de korrel in dunne plakjes met een lang scherp mes.
- Serveer de krokant spek-laag met het hertenvlees als aanvulling op de smaak.
- De geroosterde groenten zodat een jus van het drippings stam. Dikker de gespannen vloeistof met gezeefde bloem.
