Sudderend ingrediënten zoals eiwit, resulteert groenten en kruiden in een smaakvolle vloeistof die vaak bewolkt en vol met kleine deeltjes en kan smaken veel beter dan het lijkt. Verduidelijking van de voorraad betekent precies dat: de voorraad duidelijk maken. Het verwijderen van de zwevende deeltjes laat je met een fijn heldere vloeistof klaar om te worden gekruid en geserveerd, en verminderd wanneer een heerlijke jus of saus maken.
De eerste stap in de verduidelijking van de voorraad is het doornemen voordat terwijl u het maakt. Simmer de eiwit, groenten en kruiden. Wanneer u een zacht schuim verschijnen aan de bovenkant van de pot ziet, scheren het af met een kleine, fijne gaas zeef. Doe dit herhaaldelijk zoals de voorraad kookt Schakel als veel zwevende deeltjes mogelijk. U kunt ook laat het voorraad afkoelen en afgeroomde het vet off van de bovenkant met een zeef of slotted lepel, hoewel dit krijgt niet alle van de kleine deeltjes, waardoor je met een licht bewolkt voorraad.
Zodra de voorraad ingrediënten hebben gegeven up van al hun smaken, stam de inhoud van de voorraad pot via een fijn gaas vergiet. Doe dit meerdere keren, spoelen uit de vergiet tussen elke uitpersen. Dit helpt bij het verwijderen van alle grotere ingrediënten en de kleinere die neigen om te zinken naar de bodem van de pot.
De belangrijkste stap in de verduidelijking van uw voorraad is een ei vlot aanbrengen nadat u het grondig hebben gespannen. Breng de voorraad aan de lage kook. Klop twee eiwitten tot ze pluizig zijn en laat hen in de borrelende voorraad vallen. De voorraad Haal van het vuur en laat het afkoelen. Als de voorraad cools trekt het eiwit in het eiwit de zwevende deeltjes. U kunt ook ruwe grond kip of rundvlees aan het eiwit toevoegen en ze drijven op de top van de voorraad te helpen verduidelijken. Schep het eiwit vlot voorzichtig uit de pot. Lijn de fine-maaswijdte van de zeef met een laag of twee van strak-knit kaasdoek en stam de voorraad een laatste keer om het te krijgen duidelijk.
Vermijd koken voorraad als het eerst wordt gemaakt omdat dit tot een troebel verschijning bijdragen kan. Het heel zachtjes sudderen, kunt de volledige smaak te ontwikkelen na verloop van tijd zonder verjagend zoveel fragmenten uit eiwit, groenten en kruiden worden gekookt. Een ice cube in hete voorraad vallen nadat je magere het. Dit stolt het vet, waardoor het makkelijker te schep. Bevriezen geklaarde voorraad in een ijsblokje lade met het overbrengen van de kubussen naar kunststof rits zakken wanneer ze zijn geblokkeerd door. Label de zakken; Dit zijn de zelfgemaakte starters voor soepen en sauzen. Doe geen zout of seizoen voorraad die u van plan bent om te verminderen of de papillen en andere smaken te intens kunnen worden.
