In een leeftijd wanneer iedereen lijkt te zijn haasten, kan het nemen van een beetje extra tijd in de keuken om vloeistoffen transformeren dunne, waterige ingrediënten in culinaire goud. Sudderend vloeistoffen concentreert zich de smaken zoals het water in de vloeistof verdampt, waardoor uw saus of glazuur ongeëvenaarde diepe, rijke smaak. Hoewel de vermindering wordt vaak gebruikt als een afwerking techniek, kan u ook vloeistoffen--meestal wijn--te concentreren het aroma voordat u deze toevoegt aan een ander type saus verminderen.
Wat die u nodig hebt
- Pan of pot
- Lepel
Pak een pan, bij voorkeur een met een zware bodem, welke helpt te elke schroeien minimaliseren. Geen behoefte om een deksel; het is eigenlijk essentieel is om te houden van de pot aan het licht gebracht.
Vloeistof toevoegen aan de pan. Dit zou zo simpel zijn als wijn, balsamico azijn of bouillon. U kunt deze techniek ook gebruiken om een saus door het combineren van vlees drippings uit een gebraden, water of bouillon, een beetje boter of room en uw keuze van specerijen of kruiden.
Opmerking van het vloeistof niveau in de pan. Als de vloeistof verlaagt, wordt het niveau zal dalen. Meestal ziet u een regel van het residu op het niveau waar de vloeistof begonnen, maar het is nuttig om in het oog houden van de get-go, zodat u bepalen kunt wanneer u de vloeistof heb verminderd door 1/3 of 1/2, of door hoezeer uw recepten u instrueert te verminderen van de vloeistof.
Breng de vloeistof aan de kook op matig-hoog of hoog vuur. Vermindering van de warmte naar laag of laag tot een zacht sudderen. Idealiter, wilt u de vloeistof langzaam om voor optimale smaak.
Roer de vloeistof van tijd tot tijd de bodem van uw pan los van elke vaste materie te schrapen.
Bekijk de pot om te voorkomen dat overdreven vermindering van de vloeistof. De hoeveelheid tijd die nodig is, hangt af van de omvang en de soort vloeistof, samen met het bedrag van de vermindering van die je doel te bereiken. Als u een kleine hoeveelheid wijn verminderen bent, zal het veel sneller dan verschillende quarts van materieel worden afgewerkt. Evenzo, hoe dikker moet u de vermindering te zijn, hoe langer u moet de vloeistof sudderen.
- In de meeste gevallen is het doel van de vermindering van de vloeistof te dikken het. Als je niet zeker of u hebt de vloeistof lang genoeg gekookt, dompel een lepel erin. Wanneer de vloeistof klampt zich aan de achterkant van een lepel vast, heeft het een saus-achtige consistentie bereikt.
- Maak een demi-glace door Bouillon sudderen totdat het is teruggebracht tot 1/15 het volume. Blijven verminderen tot 1/30 van het oorspronkelijke volume van de vloeistof om te maken een glace, ook wel genoemd een vlees-glazuur. Deze verlagingen van de sterk geconcentreerde worden vaak gebruikt als smaakstof voor sauzen.
