Ongezoete chocolade is een bakken ingrediënt. Het wordt vaak gebruikt om chocolade cake, brownies of slagroom. Het bevat ongeveer 45 percenten droge cacaobestanddelen en 55 procent cacaoboter zonder toegevoegde melk vaste stoffen of zoetstoffen. Op haar eigen, ongezoete chocolade smaakt bitter en is geschikt voor menselijke consumptie. U kunt echter ongezoete chocolade transformeren in eetbare donkere chocolade door de stappen te volgen die betrekking hebben op de chocolade smelten en toevoegen van een zoetstof en andere ingrediënten naar smaak, zoals cacao boter, noten en kruiden.
Wat die u nodig hebt
- Dubbele boiler
- Snijplank
- Rubberspatel
- Suiker, zoetstof of ahornsiroop
- Cacao boter, ongezouten boter of plantaardige olie (optioneel)
- Amandelen, hazelnoten of pinda's (optioneel)
- Gemalen bonen van de vanille, kaneel of paprikapoeder (optioneel)
- Candy schimmel (optioneel)
Vul 2/3 van de onderste compartiment voor een dubbele boiler met warm leidingwater. Plaats het op de kachel brander en ingesteld op matig vuur.
Schakelt de brander aan lage hitte nadat het water in de dubbele boiler sudderen begint. Goed afdrogen van de bovenste compartiment van de dubbele boiler en plaats deze over het compartiment met het kokende water.
Snijd de ongezoete chocolade in kleine, uniform formaat stukken met behulp van een mes en een snijplank.
De chocoladestukjes toevoegen aan de bovenste compartiment van de dubbele boiler. Roer ze met een rubberspatel totdat ze zijn ongeveer 3/4 gesmolten.
Verwijder de bovenste compartiment van de dubbele boiler uit het kokende water en plaats het op een koel oppervlak.
1/3 tot 1 tbsp. suiker, zoetstof of ahornsiroop per 1 oz. ongezoete chocolade toevoegen.
Voeg 1/4 tot 1/2 tsp. cacao boter, ongezouten boter of plantaardige olie, indien gewenst, aan te passen van de consistentie.
Roer het mengsel continu gedurende vier tot vijf minuten.
Vouw in noten, zoals amandelen, hazelnoten of pinda's en kruiden, zoals grond vanille boon, kaneel of chilipoeder, indien gewenst.
Het chocolademengsel consumeren zoals het is of giet het in een mal snoep afkoelen. Om nog sneller het koelproces, kan u de gevulde candy mallen in een koelkast, maar laat ze er niet voor meer dan 30 minuten.
- Als u niet een dubbele ketel hebt, kan u de ongezoete chocolade in de magnetron smelt. Plaats de chocoladestukjes in een magnetron veilig kom die geen warmte behouden en de magnetron ingesteld op laag vermogen. Stop de magnetron en roer het mengsel om de 30 seconden.
- Hier kun je melk chocolade door toe te voegen van slagroom en meer zoetstof aan de gesmolten chocolade mengsel.
- Zorg ervoor dat het water in het onderste gedeelte van de dubbele boiler niet te warm geworden. Het moet nooit het overtreffen van de kook.
- Laat niet elke hoeveelheid water vermeng met de chocolade. Zelfs een druppel ruïnes de textuur van de chocolade.
