Het is een schande om te gaan naar de supermarkt en broccoli door het pond te kopen als je alleen de kronen eet. Broccoli stengels of stengels, ook wel genoemd "poor man's asperges," zijn zeker eetbaar en zijn goede bronnen van vezels; vitaminen A, C en K; folaat; en calcium. Met een goede voorbereiding, kunnen de stengels aanbrengen lekkere toevoegingen soepen, stir-fries, pasta's en vruchtenpuree.
Go Green
Wanneer u broccoli kiest, zoekt u naar diep gekleurde hoofden. De bladeren moeten helder zijn. De stengels moet helder gekleurde en stevig, zonder scheuren of bruine vlekken. Kies geen broccoli met een houtige stengel, zoals dit een teken van leeftijd is. Oudere broccoli stengels zijn taai en moeilijk te eten.
Voorbereiding van de stengel
Was en snij broccoli zoals u dat normaal zou doen, maar de stengels opslaan. Snijd de bladeren van de stengel en afgesneden van het einde met een Officemes. Gebruik een plantaardige dunschiller om schil de harde buitenste laag, of deze laag met een Officemes afgesneden. Dan snijd de stronk in kleine stukjes van de munt-vormige of stokken.
RAW is goed
Als u knip weg genoeg van de harde buitenste laag, je broccoli stengels rauw kunt eten. Serveer rauwe stengels met uw favoriete dips als onderdeel van een crudité schotel. Als u vindt dat de stengels smaak teveel zoals rauwe kool, blancheer ze in kokend water voor ongeveer twee minuten. Dit zal hen scherpe houden tijdens het verwijderen van een overtredende smaak.
Zo wordt gekookt
Vanwege het hoge bedrag van cellulose in broccoli stengels blijven ze vast voor een lange tijd tijdens het koken. Als je zowel de roosjes en stengels koken, zet de stengels in het water of de stoomboot twee minuten voordat u de roosjes. Kook ze beide voor een extra paar minuten. Hierdoor zal uw stengels voldoende tijd tot inschrijving, zonder het draaien van uw roosjes aan mush. Voor puree--zoals een prei en broccoli puree met zure room of crème fraiche--doorgeven gekookte broccoli stengels door middel van een keukenmachine. Als u van de stengels in groentesoep of broccoli-kaas soep gebruikmaakt, laten sudderen in je Bouillon gedurende ten minste 10 minuten.
