Om sushi, moet u de juiste soort rijst te hebben. Bij het koken thuis, je wellicht geneigd om te experimenteren met verschillende rijst variëteiten, maar bent u waarschijnlijk te vinden dat het beste te houden met traditionele Japanse rijst. Jasmijn rijst hoeft meestal niet de juiste kwaliteiten een sushi-rijst.
Smaak
Jasmijn rijst zijn een unieke smaak. Het maakt deel uit van de "aromatische familie" van rijzen en heeft een zoete, nootachtige smaak. In sushi moet de rijst niet de smaak van de stand-out. Het idee is dat de milde smaak van de rijst de smaak van de azijn brengt en vis of groenten binnen gerold. De unieke smaak van jasmijn rijst zal overweldigen de andere smaken, waardoor het een slechte keuze.
Textuur
De sleutel tot het houden van uw sushi samen is het gebruik van een rijst die op een kleverige textuur kookt. Korte rondkorrelige rijst heeft meer gluten aan de buitenkant, waardoor de rijst bij elkaar blijven zonder getting te papperig. Traditionele jasmijn rijst is een langkorrelige rijst. Wanneer gekookt, het heeft een zachte textuur en de korrels van rijst niet plakken aan elkaar. Als je het gebruikt voor sushi, vindt u dat uw rollen uit elkaar vallen.
Korte vs. lange korrel
Hoewel de meest traditionele vorm van jasmijn rijst de verscheidenheid van langkorrelige is, vindt u soms een korte graan-versie. In een snuifje is het mogelijk deze variëteit in sushi gebruiken. Het doet afbreuk aan de smaak van de sushi, maar uw rollen zal stilstaand stokje samen. Lees het etiket om ervoor te zorgen dat u inderdaad de korte graan verscheidenheid hoeft. Als het pakket niet de woorden bevat, wordt ervan uitgegaan dat u de langkorrelige stijl.
Beste Sushi rijst
De beste rijst te gebruiken voor sushi is een korte graan Japanse rijst. Kijk voor de namen "sushi rijst," "Japans rijst" of "Japonica-rijst." Meestal vindt u deze rassen in het Aziatische levensmiddelen-gedeelte van uw supermarkt. Als uw winkel dit geen biedt, zoekt u naar een ander type van korte rondkorrelige rijst. Nochtans, zou u moeten vermijden "kleverige rijst"--maar de naam klinkt alsof het zou zijn geschikt voor sushi, eigenlijk wordt het te plakkerig om te gebruiken.
