Mensen hebben een verschillende manier van denken nu. Ik voel me dat dit (kopen eten lokaal) is niet een trend. Dit is hier te blijven.
— Ype Von Hengst, uitvoerende chef-kok en mede-oprichter van de gebaseerde Rockville, Maryland ketting zilver Diner
De beweging van de boerderij tot bord is bekend om menu's in chique restaurants te beïnvloeden, maar nu lokaal geteelde voedingsmiddelen is springen uit de linnen tafelkleden en in fastfood restaurants, drive-ins, taverna's en diners.
Chef-kok en auteur Alice Waters wordt gecrediteerd met zwengelen de boerderij tot bord verkeer wanneer ze geopend Chez Panisse in Berkeley, Californië, in 1971 met de filosofie dat het gebruik van verse, lokaal geteelde ingrediënten een gezonder en plezieriger dinerervaring biedt terwijl de lokale economie te versterken.
De strijdkreet van boerderij tot bord, hoorde aanvankelijk meestal op kleine cafés en bistro's, eindelijk gevangen op met consumenten in 2007. Mensen omarmde het idee dat het eten van een boerderij net mijl van hun tafel een betere praktijk is dan consumeren voedsel die uit andere landen of zelfs uit het buitenland worden verzonden. Eten gekocht bevolkingsrubber altijd is verser en de nabijheid van een lokale boerderij naar het restaurant betekent dat minder fossiele brandstoffen worden gebruikt tijdens het verzendproces ook.
In 2011, is het idee van boerderij tot bord vangen op met restaurants die je niet verwacht misschien om te zien menu's met lokaal geteelde, gezond voedsel opties aanbieden.
Gezonder, handige opties
Ype Von Hengst, uitvoerende chef-kok en mede-oprichter van de keten van Rockville, Maryland gebaseerde zilver Diner, heeft altijd de traditionele greasy spoon plaats op het restaurant landschap liefgehad. Maar hij gelooft niet dat een diner's menu moet bieden alleen stereotiepe maaltijden, zoals eieren en hash browns, hamburgers en friet of fish and chips.
"Samen met de traditionele diner maaltijd, willen wij onze klanten te kunnen gezonder voedsel om opties te kiezen zonder te bewegen te ver weg van de typische diner-ervaring," Von Hengst zei. "De enige manier om dat mogelijk te maken is om te kopen zo veel ingrediënten als we uit lokale telers en leveranciers kunnen. Op die manier elke maaltijd is altijd op bestelling gemaakt en geen hoeken zijn ooit afgesneden omwille van de (rentabiliteit)."
Als het Diner zilver lijkt Burgerville te zijn van een typische fast-food keten. De restaurants dot Pacific Northwest straat hoeken en strip winkelcentra, maar de ingrediënten gebruikt in haar recepten zijn nauwelijks voorspelbaar. Burgerville werkt samen met meer dan 30 lokale leveranciers voor alles van spek, uien, augurken, aardappelen en hamburger broodjes van verse natuurlijke rund, antibiotica en hormonenvrij kip en vrije uitloop Turkije.
Hamburger eters lijken te merken het verschil, ook. 'Consumer Reports' in een 2010 reader poll gerangschikt Burgerville de vierde beste fastfood hamburger keten in de VS, ruim voor de Burger King, die kwam op nr. 16, en McDonald's, die opgevoed aan de achterzijde bij nr. 18.
Lokaal kopen voor het thuisvak
Veel mensen deze dagen zijn het kopen van verse, lokaal geteelde ingrediënten aan het koken thuis.
"Het is gemakkelijk om te winkelen voor en vinden van voedsel en producten die lokaal zijn geteeld en vervaardigd, ook," zei Monica Shoemaker, chef-kok en oprichter van Portland, Oregon-gebaseerde persoonlijke chef-kok van Home Plate Service & Catering. "Lokale kaas makers, wijnboeren, brouwers, bakkers en chefs netwerk vrij vaak, dus zorg ervoor om te vragen de volgende keer dat u een bezoek brengen hun restaurant de locaties van waar zij lokale levensmiddelen kopen."
Een aantal internetsites kan u ook helpen leren waar te kopen lokaal.
LocalHarvest.org bevat een doorzoekbare lijst door postcode van regionale en lokale landbouwer markten waar u verse producten, kruiden, vlees en speciale producten tegen eerlijke-marktprijzen kunt kopen.
Supermarkt winkels die verkopen van biologische voedingsmiddelen vaak voorzien van lokaal geteelde producten en vlees, ook. Whole Foods partnerschap met kleine boeren is goed gedocumenteerd, en Noordwest supermarkt keten nieuwe seizoenen markt toegenomen zijn praktijken om te voldoen aan de vraag naar lokaal geteeld voedsel in 2010.
In vele plaatsen, die u niet moet stoppen met het kopen van lokaal wanneer het weer koud draait. Volgens FarmAid.org, meer dan 900 boer-s markten zijn open het hele jaar door of alleen tijdens de winter. Een gesprek met uw afdeling van de landbouw staat zal u helpen bepalen als landbouwer markten in de buurt van u zijn open voor het bedrijfsleven.
En denk na over dit: een 12-by-12-voet perceel kan voldoende groenten opleveren in één jaar voor vier personen, volgens Portland-gebaseerde gemeenschap voedsel veiligheid Coalition, een non-profit, wiens missie is om mensen op te bouwen van duurzame stedelijke boerderijen te leren.
Dus, u kon kopen en planten vruchten en groenten en start van een stadstuin van je eigen in een handomdraai.
Helpen de lokale economie
David Rekhson, een eigenaar van de Chicago gebaseerde taverne openbaar huis, maakt gebruik van lokaal geteelde ingrediënten voor zijn vestiging voedsel opties. Het menu op openbaar huis omvat typische kroeg voedsel, zoals kippenvleugeltjes, Franse frietjes en hamburgers, evenals minder traditionele gerechten, met inbegrip van geroosterde wilde paddestoelen, gerookt bieten salade, mac-en-kaas gegratineerd met geschoren zwarte truffels en een selectie van verse vis.
Rekhson verandert het menu seizoeninvloeden op basis van wat beschikbaar van lokale boerderijen, niet is alleen omdat die bedrijven dienen als voedsel van superieure kwaliteit en smaak maar omdat kopen lokaal geteelde levensmiddelen ondersteunt onafhankelijke landbouwers en de leveranciers die leveren van het voedsel van de boerderij aan de tabel.
"Ons doel was te evolueren van de standaard zodat mensen gezonder, duurzamer opties, evenals de lager geprijsde controles hebben bij elke maaltijd barmenu voedsel," zei Rekhson. "Mensen hou van het idee van het helpen van de lokale economie, met name in het licht van wat er is gebeurd tijdens de laatste paar jaar. (Klanten) willen dit doen wanneer zij, en niet alleen op high-end restaurants dineren."
Monica Shoemaker, chef-kok en oprichter van Portland, Oregon-gebaseerde persoonlijke chef-kok van Home Plate Service & Catering, zei dat haar klanten vragen dat ze koken met lokaal geteelde voedsel, of het nu voor een gezin van vier, de partij van een intiem diner of een groter evenement. Enkele jaren geleden dat was eerder de uitzondering dan de norm, zei ze.
"Het is belangrijk om te kopen lokaal, niet alleen voor de gezondheid en smaak maar omdat anders u wilt niet uw lokale economie ondersteunen, en je zou missen op speciale producten van lokale ambachtslieden die maken kaas, wijn, bier en brood, om een paar producten, te noemen" schoenmaker zei.
Opleiden van klanten
Gerard Centioli, CEO van Pick-Quick ontwikkeling LLC, de corporatie die eigenaar is van Seattle gebaseerde Pick-Quick drive-ins, wil ervoor zorgen dat het menu niet afwijken van de typische drive-in selectie van milkshakes, hamburgers, hotdogs en frieten. Maar, zei hij, het kan moeilijk zijn om sommige klanten overtuigen dat traditionele fastfood artikelen gemaakt om met verse, lokaal geteeld voedsel aanwezig de optie van een gezonder, lekkerder dan de typische drive-in of drive-in ketting.
"Veel mensen die gewend zijn te kopen en het krijgen van een hamburger in twee minuten of minder soms vergelijken Pick-Quick met de nationale fast-food ketens vanuit een perspectief van voedsel en prijs," zei Centioli. "(Onze voedselvoorziening) misschien 50 cent meer kosten, maar nogmaals, het is een verse, plaatselijke product dat is gemaakt op bestelling. Stamgasten komen begrijpen het verschil, dat is waarom ze steeds weer terug komen."
Von Hengst afgesproken dat kunnen er enkele kleine hoofdpijn betrokken met de inkoop van lokale ingrediënten, maar hij zei uiteindelijk klanten waarderen het verschil in kwaliteit, zelfs als het duurt een beetje te voeden sommige individuen op het belang van de consumptie van lokaal geteeld voedsel.
"Alles wat die we op onze menukaart gebruiken is vers geleverd dagelijks door lokale leveranciers," zei Von Hengst. "Het is duurder om te opereren 18 locaties die manier, maar het is absoluut de manier om het te doen. Mensen hebben een verschillende manier van denken nu. Ik voel me hier niet een trend. Dit is hier te blijven."
- Foto Credit Jupiterimages/Creatas/Getty Images
Middelen
- ChezPanisse.com
- MyLuciousTemple.com: De boerderij bij tabel verkeer naar mijn tafel brengen
- JonathanEdwardsInk: Vanaf... milieueffecten van markt routes
- "Nation's Restaurant News": Consumer Reports gelederen fastfood hamburgers: Elissa Elan: September 2010
- LocalHarvest homepage
- FarmAid.org: Familie gekweekt voedsel vinden
Lees de volgende:
