Zwart vis is een gevestigde deel van de Louisiana lexicon koken, en het wordt soms gezien als een traditioneel streekgerecht als jambalaya. In waarheid gaan zijn wortels terug gewoon een generatie. De techniek werd ontwikkeld door chef-kok Paul Prudhomme in zijn restaurant New Orleans in de vroege jaren 1980, en werd later uitgebreid tot nieuwere rassen van de vis zoals tilapia, als ze opgedaan belang in de markt.
De basistechniek
Blacker vis is een relatief eenvoudig proces. Eerst je borstel uw filets met gesmolten boter, waarna u de beboterde filets in een winkel koopt of zelfgemaakte mengsel van kruiden van Cajun-stijl baggeren. Verwarm een zware, gietijzeren koekepan over een midden-hoog-brander totdat het licht roken en bijna gloeiende. Alleen gegoten skillets kunnen omgaan met de hitte, dus geen gebruik maken om het even wat met een nonstick coating. Zodra de pan heet is, zorgvuldig uw filets in de pan te leggen. Ze zal billow een verrassende hoeveelheid rook, maar dit is normaal. Na drie tot vier minuten de filets zet en ze laat knapperig op de tweede zijde ook, dan dienen ze. De kruiden en boter sear op een donkere, diep op smaak gebrachte oppervlak op de vissen.
De oorspronkelijke keuze
De chef van de vis die Prudhomme oorspronkelijk in zijn restaurant gebruikt was roodbaars, een populair spel vis die goedkoop en gemakkelijk beschikbaar op het moment was. Prudhomme veranderd eentje dat, toen zijn zwart roodbaars werd een van de meest populaire restaurant maaltijden van de jaren 1980. Als vraag steeg, de kosten van roodbaars omhooggeschoten en commerciële vissers gerichte de soorten zo effectief dat het in gevaar werd gebracht. Onbedoeld roodbaars in gevaar hebben gebracht, Prudhomme gemaakt wijzigt door vooraanstaande chef-koks meerval en andere duurzaam gekweekte vis. Dat geldt ook voor veelzijdige, snelgroeiende tilapia.
Tilapia
Tilapia zijn inheems in Afrika, maar hun snelle groei en de weerstand tegen ziekte maakt ze ideaal voor intensieve aquacultuur. Ze zijn geschikt voor alles van enorme commerciële productie-installaties voor kleinschalige vijver groei op boerderijen, en zelfs op de markt van grootte in een goed onderhouden huis aquarium kunnen worden gekweekt. Verhogen van tilapia voor markt is bijna net zo gemakkelijk als het verhogen van de wortelen of Salade greens, dus lokaal geteeld filets of hele vis zijn beschikbaar in een groot deel van de VS als een alternatief voor massaproductie filets. Deze klaar toegang houdt de prijzen laag, en tilapia maakt een goede keuze voor beide restaurants of huiskoks.
Een paar Tips
Als u wilt om zwart tilapia thuis, zijn er een paar belangrijke dingen om te weten. Eerste plaats is het heel hard op de pan zodat de perfect doorgewinterde koekenpan die u van uw grootmoeder overgenomen niet gebruiken. Het is best om te houden van een aparte een voor zwart vis. Ten tweede, het heeft een echt, echt rokerige koken methode. Niet alleen dat, maar de spice-zware rook kan longkanker-searingly intens zijn. Open uw ramen breed en crank up uw ontluchter ventilator voordat u begint. Nemen de batterij uit de rookmelder is ook een goed idee, zolang u vergeet niet om het terug wanneer u klaar bent.
