U mag meer vertrouwd met varkensvlees belly in zijn uitgeharde vorm--spek--, maar u kunt het ook bestellen bij de slager in haar hele formulier, dat even lekker is. Wanneer gesneden, het varkensvlees buik heeft drie aparte secties: dikke strepen van Wit vet, het roze-gekleurde vlees en een dunne laag van de huid op de top. Zoals met alle vlees, zal varkensvlees buiken toevoegen aan een pekel oplossing vóór het koken hen verbeteren de afgewerkte schotel.
De reden voor het pekelen
De redenering voor het inweken van vlees in een pekel vóór het koken, is het vergroten van haar vochtgehalte of sappigheid na het koken. Als u geen vlees koken, vochtverlies treedt op wanneer het denatureren van de proteïnen binnen. Dit is de reden waarom zo veel verschillende technieken en tactieken worden gebruikt om te proberen te houden het vocht binnen. Wanneer u het vlees aan een pekelen oplossing toevoegt, de spiervezels het vocht te absorberen en behouden meer vocht na het koken.
Varkensvlees Belly pekel oplossing
Het primaire ingrediënt in elke pekelen oplossing is zout, en een varkensvlees belly pekel is geen uitzondering. Combineren van ongeveer gelijke delen koosjer zout en suiker in een mengkom, dan mix in verschillende kopjes water totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Leg de varkensvlees buiken in een grote, hersluitbare zak en giet de pekel oplossing. Sluit de zak, na het persen uit de lucht, en stel deze in een schaal in de koelkast. Laat het gedurende ten minste 12 uur.
Voorbereiding van Miles varkensvlees Belly
Nadat de pekel zijn werk heeft gedaan en het varkensvlees buik het vocht heeft opgenomen, negeren de pekel oplossing en kook het varkensvlees buik. Als u van plan bent om te houden van het varkensvlees belly hele, het roosteren in een 375 graden Fahrenheit oven, in een ongedekte braadslee. Koken het hele is de logische keuze, want als je het schijfje voordat u het koken, u een deel van het vocht dat je gewerkt verliest zal door pekelen. Gebraden het voor maximaal twee uur, zodat de huid helder maar niet verbrand is, en het wordt gekookt door. Snijd het varkensvlees belly in dikke sneden te dienen na afloop roosteren.
Aanpassen van uw pekel
Als u een standaard zout en suiker pekel oninteressant, kunt u overwegen aanpassen van het varkensvlees belly pekelen oplossing door andere ingrediënten toe te voegen. Snuifjes en streepjes van verschillende smaakstoffen kunnen u een geheel nieuwe smaak profiel die je niet verwacht. Probeer zwarte peperkorrels, cayenne peper, kruidnagel, jeneverbessen, laurierblaadjes of gehakte ui en knoflook toe te voegen aan de pekel. Neem de tijd om alle ingrediënten uit de varkensvlees belly verwijderen nadat u het hebt verwijderd uit de pekel en voordat je het koken.
