Naast heerlijke pizza, pasta en desserts, Italië is thuisbasis van vele soorten sauzen. Interessant is dat veel sauzen, die worden beschouwd als Italiaans, zoals Alfredo saus en wodka saus, niet van oorsprong is in Italië. Minder bekende en authentieker sauzen, zoals puttanesca en carbonara, winnen aan populariteit en kunnen worden gevonden in de meest authentieke Italiaanse restaurants.
Pesto
Het woord pesto middel sloeg in het Italiaans, met een beschrijving van de typische manier om deze smaakvolle saus. Pestosaus vereist weinig ingrediënten en een basisrecept hoeft alleen verse basilicum en peterselie, knoflook, zout en peper, Parmezaanse kaas en olijfolie. Het toevoegen van pijnboompitten is een leuke touch, hoewel niet verplicht. De saus wordt gemaakt door het breken van de verse kruiden in olijfolie en Parmezaanse kaas naar smaak toevoegen. Pestosaus wordt gezegd dat het is ontstaan in Italië, hoewel soortgelijke sauzen werden ook geregistreerd in het oude Perzië. Het kan ook worden gemaakt met een keukenmachine.
Marinara
Marinara saus is een basic, vegetarische tomatensaus. De saus is gemaakt door het mengen van gemalen of in blokjes gesneden tomaten (blik of vers) met gebakken uien en olijfolie. Het bevat ook meestal typisch Italiaanse kruiden zoals basilicum, oregano en peterselie, evenals zout en peper. Er zijn vele verscheidenheden van marinara saus. Om een meer complexe saus voegt sommige rode wijn, knoflook of Parmezaanse kaas.
Puttanesca
Puttanesca is eigenlijk een neerbuigende term voor een prostituee. Het is onbekend hoe deze Italiaanse saus kreeg zijn naam, maar zijn kruidig aroma verdient een interessante naam. Puttanesca is een tomatensaus gemaakt met geplette ansjovis, kappertjes, zwart of Kalamata olijven, knoflook en rode peper. De saus is meestal niet gediend met kaas.
Carbonara
De twee unieke ingrediënten in de carbonara saus zijn pancetta (een Italiaanse versie van spek) en eieren. Ten eerste is de pancetta met knoflook en peterselie gekookt. Gekookte spaghetti (of een andere soort pasta) wordt dan toegevoegd aan het mengsel. De eieren zijn toegevoegd laatste, en gekookt op matig vuur, maar niet vervormd. Een authentiek carbonara saus gebruikt geen crème, hoewel er zijn vele variaties die doen.
Bolognese
Bolognese saus is in wezen marinara saus met rundergehakt toegevoegd. Deze saus is enorm populair in Europa en de Verenigde Staten, en er zijn vele variaties. Oorspronkelijk, bolognese saus bevatte geen tomaten en varkensvlees, rundvlees, evenals wortelen en melk gebruikt.