Actieve gedroogde gist werd geïntroduceerd tijdens de Tweede Wereldoorlog om ervoor te zorgen dat Amerikaanse soldaten had vers brood te eten tijdens het vechten. Tot dan was commerciële gist slechts beschikbaar als gecomprimeerde gist gebak dat koeling nodig. Omdat droge gist kan worden opgeslagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking, kon militaire bakkerijen gist langer houden. Actieve gedroogde gist van eenvoud en gemak maakte al snel zijn weg naar huis keukens.
Gecomprimeerde taart gist
Gecomprimeerde gist taarten zijn solide en vochtig, vergelijkbaar met een dikke roomkaas en worden gehouden in gekoelde gevallen, meestal in de buurt van de zuivel gangpad in de supermarkt. Ze bevatten actieve gist culturen--kleine organismen die zich met de suiker uit zetmeel--die worden geactiveerd door blootstelling voeden aan warm water. Gist cakes hebben het nadeel van een houdbaarheid van slechts twee weken en vóór de vervaldatum moeten worden gebruikt om te zorgen voor een goede stijging van gebakken goederen. Gist gebak ook moeten gekoeld worden bewaard. Actieve gedroogde gist vereist geen koeling totdat de oorspronkelijke gesloten verpakking is geopend.
Actieve gedroogde gist
Actieve gedroogde gist ziet eruit als kleine korrels van zand en slapende gist culturen bevat. Het toevoegen van warm water en zetmeel activeert de korrels. Een voordeel van actieve droge gist is dat het kan worden opgeslagen in de kast--hoewel het duurt langer in de koelkast of diepvriezer. Het wordt verkocht in afzonderlijke verpakkingen of in glazen potten. Actieve gedroogde gist is gemakkelijk te meten, gemakkelijk activeert en slaat goed. Het produceert lichte, luchtige brood vergelijkbaar met dat geproduceerd door gecomprimeerde gist taarten. Actieve gedroogde gist kan worden vervangen voor gecomprimeerde taart gist, maar verschilt van het bedrag dat nodig is. U moet half zo veel droge gist als gecomprimeerde gist tot dezelfde resultaten. Actieve droge gist kan worden opgeslagen voor maximaal een jaar in de koelkast.
Instant droge gist
Instant droge gist is vergelijkbaar met actieve droge gist, maar het hoeft niet te worden opgelost in een warme vloeistof te activeren van de gist. Een voordeel van instant droge gist is de mogelijkheid om toe te voegen aan de droge ingrediënten in uw recept, het vermijden van de drukte van het mengen van vloeistoffen en droge ingrediënten apart. Instant droge gist is ook bekend als brood machine gist. U kunt vervangende instant droge gist voor actieve droge gist, met behulp van de dezelfde metingen en bewaar het in de koelkast voor maximaal een jaar.
Snelle stijgende droge gist
Snelle stijgende droge gist is speciaal ontwikkeld met de toevoeging van enzymen brood aanleiding om snel te maken. Een voordeel van baking met snel stijgende droge gist is dat het elimineert de noodzaak om de opkomst brood de tweede keer. Nadat het deeg heeft geweest gekneed, kan worden gevormd in broden en mogen stijgen in de pannen voor het bakken. Snelle stijgende droge gist kan worden opgeslagen voor maximaal een jaar in de koelkast en bespaart tijd bij het bakken, maar verandert de smaak en textuur van brood. Een nadeel van snel stijgende droge gist is het effect op de smaak en textuur van gebakken goederen. Brood gemaakt van snel stijgende droge gist lijkt op commerciële brood, met een strakke kruimel en mist de karakteristieke smaak van zelfgebakken brood. Net als andere droge gist, kan snelle stijgende droge gist worden opgeslagen in de ijskast voor tot een jaar, een duidelijk voordeel ten opzichte van gecomprimeerde gist taarten.
