Meringue is deceptively eenvoudig. Een klassieke meringue bestaat uit slechts twee basisingrediënten--suiker en eiwit. Sommige koks gebak nemen voedselkleuring en smaakstoffen, evenals de room van tandsteen, te stabiliseren hun schuimgebak. Of u nu liever een klassieke twee-ingrediënt meringue of één met toegevoegde ingrediënten, zal u wilt instellen uw oven op de laagste instelling tot een licht, luchtig dessert.
Verdampen, niet bakken
Verwarm uw oven op de laagste waarde, meestal 200 graden Fahrenheit, voordat je je meringue bakken. U zijn eigenlijk gewoon verdampt het vocht uit het eiwit uit de meringue, waardoor het eiwit en suiker achter. Dit is de sleutel tot krokante meringue cookies die maanden in een luchtdichte verpakking bewaren. Ze zijn in wezen gedehydrateerde, eerder dan gebakken.
Controle karamelisatie
De ideale meringue cookies zijn afkomstig uit de oven perfect wit, zonder enige karamelisatie. Houd de oven op de laagste temperatuur om ervoor te zorgen dat de binnenkant van de meringue heeft tijd om in te stellen voordat de buiten browns. Een mooi meringue-taart wordt versterkt door een beetje karamelisatie. De beste manier om te bereiken perfect gebruind meringue tips over een lemon meringue pie, bijvoorbeeld, is het gebruik van een crème brûlée fakkel. Dit kleine propaan-powered culinaire tool geeft u perfecte controle over de browning proces, zodat u tot de toppen van de meringue bruin zonder overcooking van de rest.
Veilig
Meringue, begint of u van plan bent te gebruiken voor koekjes of taarten, met rauw eiwit. Of u kunt meringue poeder, die uit gedroogde eiwit bestaat, maar het kan kunstmatige smaak. Bij het gebruik van verse eieren, gebruik een sonde thermometer om te controleren de interne temperatuur van de meringue aan het einde van het bakproces. Het moet komen tot 160 graden F om te doden van de bacteriën die de ziekte kunnen veroorzaken.
Taart valkuilen
Schuimgebak kunnen splitsen als ze worden gebakken bij temperaturen die te hoog zijn. Hoge warmte maakt de buiten set voordat de binnenkant droogt uit. Houd de temperatuur laag te bereiken schuimgebak solide. Vermijd meringue maken op een vochtige dag. Het extra vocht in de lucht maakt het moeilijk om een krokant, droge meringue. Zodra de meringue uit de oven komt, begint het om vochtigheid te absorberen. Meringue cookies wordt drassig, en meringue taarten zal "huilen" of Toon kralen van de vloeistof.
