Eieren spelen een belangrijke rol bij het bakken. Ze worden gebruikt in de brownies, cakes, koekjes en muffins en vervullen verschillende belangrijke functies in het bakproces. Hoewel het mogelijk is te bakken zonder eieren brownies met succes, moeten ze worden vervangen door iets anders dat dezelfde functie vervullen kan. De eieren van de brownie slagman zonder een goede plaatsvervanger weglaten en wat hebt u is een trieste partij van brownies.
Eggless resultaat
Stel je het scenario waar met chocolade op je geest en weinig tijd, je haastig gemengd de brownie slagman en plofte het in een pan. Tien minuten later wanneer de timer ging, trok je ze uit de oven, uw gelukkig anticipatie direct draaien tot bittere teleurstelling. En dan het je raken: je vergat de eieren. Om te begrijpen waarom deze brownies die moesten worden zacht en taai zijn, in plaats daarvan platte en harde vereist een beetje onderzoek in de functie van eieren bij het bakken.
Eieren als emulgator
Emulgator is een ander woord voor binder en omdat de eieren zijn zowel vet (eigeel) en eiwit (blanken), mengen ze in brownie beslag helpt hen binden de vette ingrediënten met andere ingrediënten. Met andere woorden, eieren olie om water te binden en ze behoeden voor scheiden terwijl ze bakken. Het werkt omdat het eiwit van eieren is samengesteld uit beide amino acids die water aantrekken en aminozuren die het afstoten. Het aantrekken van water aminozuren binden met vloeibare ingrediënten op basis van water en de water-afstotende amino zuren bindt met de olie.
Eieren als rijzende Agent
Tijdens het proces van bindende heet een andere belangrijke reactie in wording zuren. Als de eieren zijn grondig vermengd in het beslag, vaak 1 tegelijk, binden de water-afstotende aminozuren in de eieren met lucht maken luchtbellen. De aminozuren aantrekken van water binden met de rest van de ingrediënten, het creëren van een structuur die in het bezit van de luchtbellen in de plaats. Tijdens het bakken, warmte zorgt ervoor dat de luchtbellen uit te breiden en pop terwijl de slagman rondom de luchtbellen intact blijft. De gevangen, uitbreiding lucht veroorzaakt de brownies (of taart of koekjes) stijgen, het creëren van een structuur die is licht en pluizig in verhouding tot het aantal eieren gebruikt. Brownies zijn meestal meer dicht dan taart omdat ze minder eieren gebruiken.
Ei in bakken vervangingsproducten
Terug naar het idee van het opzettelijk eggless bakken, misschien bent u uit eieren of misschien een ei-allergie heeft u op zoek naar alternatieven. De vervanger gebruikt zal afhangen van de specifieke functie. Bij het maken van brownies, functioneren de eieren als zowel een emulgator en een rijsmiddel. In dit geval zal de juiste ei vervanger waarschijnlijk een mix van ingrediënten. Alternatieve emulgatoren: grond vlas, arrowroot poeder, sojalecithine, gepureerde bananen of andere vruchten, silken tofu of vegetarische gelatine. De beste rijzende alternatieven zijn zuiveringszout of bakpoeder. Maar niet meer van deze toevoegen als het recept al voegt ze toe. In plaats daarvan opt voor zuivel vervanging zoals yoghurt of karnemelk, of de vervanging van een commercieel gemaakte ei.
