Wat Is de Chorizo?

Vergelijkbaar met pittige andouille worst, oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk, en linguica worst uit Portugal, chorizo verschijnt in gerechten uit Mexico en Spanje. De Mexicaanse en Spaanse versies verschillen een beetje in hun ingrediënten, maar de worsten zijn vrijwel uitwisselbaar in de keuken.

Ingrediënten

Meestal gemaakt met varkensvlees, en af en toe met rundvlees, Mexicaanse chorizo is sterk gekruid met knoflook, chilipoeder, ancho pepers en een gezonde dosis van cider azijn. Het komt in rode of groene versies afhankelijk van wat voor soort pepers de kok gebruikt. Ook gemaakt van varkensvlees, Spaanse chorizo is milder in smaak dan de Mexicaanse broer, en komt in zowel zoete en kruidige variëteiten. Gerookte paprika beschikt Spaanse chorizo meestal als een van de prominente ingrediënten.

How to Cook Chorizo

Omdat het gemaakt van vers varkensvlees worst, moet u koken Mexicaanse chorizo volledig. Kijk voor het Mexicaanse markten verkocht losjes wanneer je kan het kopen van het pond of ingesloten in de darmen. Aan de andere kant, Spaanse chorizo komt al gekookt, en altijd in een behuizing. Spaanse chorizo is gedroogd en uitgehard, ofwel gerookt of unsmoked, en is vergelijkbaar met Italiaanse gerookte worsten zoals salami en peperoni.

Toepassingen voor Chorizo

Hoewel de twee worsten vergelijkbaar zijn, werkt de Mexicaanse versie beter dan de Spaanse worst als u wilt dat een verkruimelde vlees, zoals in de enchiladas en nachos, pasta, omeletten, chili. U kunt verwijderen van Spaanse chorizo uit de behuizing en karbonade of voor die dezelfde toepassingen het schijfje en grotere, meer taai beten. Of, maak van traditionele Spaanse gerechten met Spaanse chorizo, zoals potaje de garbanzos, of bonesoep.

• Portugese chourico substituten voor beide typen van chorizo in elk recept. Als Spaanse chorizo, chourico is een gerookte, kant-en-klare worst, maar met veel meer knoflook dan de Spaanse versie.

Twee snelle gerechten

Gebruik verkruimelde en Mexicaanse chorizo gekookt of gesneden Spaanse chorizo schijven voor deze traditionele Mexicaanse gerechten:

Quesadilla--Mexicaanse omzet

1. Plaats de bloem of maïs tortilla's in een koekepan, verwarmd tot medium, met 2 eetlepels plantaardige olie.
2. Strooi op chorizo, geraspte kaas en andere toppings zoals gesneden groene uien of gekookte aardappel stukjes. Mexicaanse queso fresco, Monterey Jack of uw favoriete cheddarkaas gebruiken.
3. Vouw over de tortilla te omsluiten het vullen en koken totdat de tortilla goudbruin aan beide zijden is.

Huevos con Chorizo--roerei met worst

1. Snij een tomaat in kleine stukjes of gebruik 1/2 kopje tomatensalsa.
2. Verwarm de tomaten en de chorizo in een grote koekepan met 1 eetlepel plantaardige olie.
3. Klop 2 eieren in een mengkom tot ze goed zijn gemengd. Voeg een paar eetlepels melk of room als je wilt, of de melkerij weglaten als je minder romig eieren.
4. Kook de eieren, chorizo en tomaten of salsa, roeren en klauteren ze voortdurend totdat de eieren klaar bent als je net als hen, zacht en vochtig of mollig en droog.