Tijdens de 18e eeuw waren de afstammelingen van aristocratische Franse en Spaanse kolonisten in koloniale New Orleans Creolen genoemd. Creoolse keuken was sterk beïnvloed door de vele culturen naast bestaan in Louisiana, die elementen van Afrikaanse, Caribische, Europese en Indiaanse keuken. Creoolse voedsel is nauw verbonden met Cajun eten, met beide keukens evoluerende naast elkaar door de jaren heen en vaak vermenging.
De Cajuns waren Franse kolonisten uit de Acadia regio van Canada die hervestigd in Louisiana in het begin van de jaren 1700s. Hoewel veel Creoolse en Cajun keuken aandeel veel nieten gerechten, Cajun koken wordt algemeen beschouwd als land koken, terwijl Creoolse keuken wordt beschouwd als stad koken. Creolen hadden meer toegang tot exotische kruiden en specerijen dan Cajuns, en dit wordt weerspiegeld in de keuken. In tegenstelling tot voedsel van Cajun is Creools eten rijk in plaats van een pittige warm.
Gumbo is de bekendste en misschien wel de meest populaire, voedsel schotel in Louisiana volgens zuidelijke Foodways. Gump is een soep-achtige-schotel geserveerd met rijst, waarin meestal vele soorten vlees, zoals langoesten, garnaal, krab of andouille, een smaakvolle grond varkensvlees worst. De schotel is verdikt met roux, gekookte bloem met vet. Creoolse gumbo is waarschijnlijker dat een roux gemaakt met boter en bloem, terwijl een Cajun roux meestal olie en bloem omvat. Creoolse gumbo eventueel okra, een duidelijk Zuid plantaardige of bestand, de naam gegeven aan de gemalen, gedroogde sassafras verlaat.
Spaanse kolonisten gekookt paella, een groente, rijst en vlees schotel die uiteindelijk in jambalaya, een andere klassieke zuidelijke schotel omgezet. Jambalaya is vaak een "restanten" schotel waarmee koks om samen te gooien kladjes van twee of meer soorten vlees, samen met veel peper, kruiden en uien. Het primaire onderscheid tussen Creoolse en Cajun jambalaya is dat Creoolse jambalaya traditioneel neemt tomatensaus en verse tomaten. Jambalaya is vaak geserveerd met knoflook-beboterde stokbrood en tossed salade, volgens Cajun Mama.
Creoolse keuken omvat een breed scala van vlees, hoewel oesters, krab en garnalen vooral begunstigd zijn. Andere New Orleans Creoolse gerechten omvatten meuniere forel, garnalen van de barbecue en garnalen remouladesaus, gemaakt met een mayonaise saus met meer dan 12 ingrediënten. Gerechten kunnen vergezeld gaan van de traditionele zuidelijke kanten zoals hushpuppies, diepe gebakken ballen of maïsmeel slagman, "vuile rijst," ook bekend als rijst dressing, dat is rijst met grond af stukjes vlees en gehakte groene uien.
