Een rijke saus klassiek samengesteld van room, boter en kaas, Alfredo is niet een voedsel te eten wanneer u uw gewicht aan het kijken bent. Voedsel waakhonden en auteurs van "eet dit, niet dat!" David Zinczenko en Matt Goulding vermeld van één restaurant interpretatie--een fettuccine Alfredo met kip uit The Cheesecake Factory--als een van de ongezondste maaltijden van 2013 in Amerika. Snijden van de crème in een zelfgemaakte versie kunt u verlichten up de schotel, zonder een grote offer in smaak.
Verdampte afgeroomde melk
In plaats van dousing heeft de schotel met room, koud vetarme melk en verdampte afgeroomde melk toevoegen. Verwar niet verdampte afgeroomde melk met gezoete gecondenseerde melk, een product van het stroperig, suikerhoudende meestal gebruikt in gebak en snoepjes. Verdampte afgeroomde melk is 0,5 procent melk-- of magere melk--dat heeft gehad tussen 50 en 60 procent van het water verwijderd. De Alfredo saus maken, bak de gehakte knoflook in olijfolie en roer in 1 tot 2 eetlepels bloem. Combineren met de olie een mengsel vergelijkbaar roux maken en vervolgens langzaam toevoegen een combinatie van de melk in een stroom, onder voortdurend roeren. Wanneer de melk de gewenste samenhang verdikt, Voeg kaas en breng op smaak met zout.
Gewoon vetarme melk
Als u geen verdampte afgeroomde melk aan kant, melk alleen gebruiken voor het recept. Maak de schurftig roux en roer in een stroom van 1 of 2 procent melk. Gebruik ongeveer 1 eetlepel bloem voor elke 1 1/3 kopjes melk. Vergeet niet om toe te voegen veel Parmezaanse kaas of Romano kaas.
Verlichten van Alfredo met Ricotta
In het voorjaar en de zomer, je kan de smaken van Alfredo saus--hunkert maar de zware ingrediënten u terneerdrukken. Kunt ricotta kaas in plaats van room maken een lichtere schotel. Roer ricotta kaas samen in een pot met een beetje pasta koken water aan het uitdunnen. Voeg ongeveer 1/2 kopje geraspte pecorino kaas voor elk 1 kopje volle-melk ricotta. Meng de saus in gekookte pasta en boven het met reepjes van verse basilicum en kruid het met zout en zwarte peper.
Niet-zuivel
Als melk uit den boze om ethische of gezondheid redenen is, kunt u nog steeds opnieuw de heerlijkheid van Alfredo saus maken. Maak een "kaas" van geweekte rauwe cashewnoten dat u smaak met knoflook en voedingsgist. Dun de kaas met ongezoete amandelmelk en nondairy boter. Een beetje citroensap en tahin voegt tang doet denken aan de scherpe beet van een Italiaanse harde kaas.
