Aubergines zijn gebruikelijk in de keukens van Zuid- en Oost-Azië, waar het was eerst gecultiveerd, evenals het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Zuid-Europa. Ze komen in vele vormen, maten en kleuren - hun meest bekende vorm is groot, langwerpig en paars, maar vind je slank, slang-achtige aubergines in paarse en groene evenals bol-vormige aubergines sportieve strepen of zelfs een huid van zuiver wit, herinnert ons aan hoe ze hun naam in de eerste plaats kregen. Aubergine trouwt met goed met een scala aan vlees, misschien vanwege de milde smaak.
Lam
Aubergine gaat goed met lam; u vindt deze koppeling in het Midden-Oosten in het bijzonder waar lam is een populaire vlees. Een van de beroemdste aubergine en lam gerechten is de Griekse braadpan bekend als moussaka. U kunt ook voorbereiden gevulde aubergines met pijnboompitten en gemalen lamsvlees, of probeer een klassieke Marokkaanse tajine, of stoofpot, met lam, aubergine en tomaat.
Rundvlees
Een aubergine schotel bereid met lam kan ook worden gemaakt met rundvlees, aangezien beide rood vlees met vergelijkbare textuur, zijn hoewel lam is sterker van smaak. Probeer het in een Thaise stijl roerbak met vissaus, limoensap en mint.
Kip
Kip en aubergine kunnen worden verenigd in een op basis van kokos-melk Thaise groene curry. Of begeleiden van gebraden of gegrilde kip met een zijde van ratatouille, de beroemde Provençaalse groenten schotel waar aubergine een belangrijk onderdeel is.
Varkensvlees
Veel Aziatische gerechten paar varkensvlees en aubergine met goede resultaten. Het gerecht bekend als Thaise jungle kerrie combineert varkensvlees, chilipepers, groene bonen of lange bonen en een aantal andere groenten voor een vurige hoofdgerecht. Of probeer Chinese gestoofde aubergine met varkensvlees in een schurftig saus.
