Brood dat bleef uit te lang of is niet correct opgeslagen meestal groeit schimmel op een bepaald punt. Brood schimmel wordt meestal veroorzaakt door verschillende soorten bacteriën die schadelijk en zelfs dodelijk indien verbruikt in voldoende hoeveelheden kunnen worden. Volgens Scumdoctor.com, hebben sommige onderzoekers geconcludeerd dat deze micro-organismen kunnen afkomstig uit de melk, meel, gist zijn en zo het bakproces overleven; anderen stevig niet mee eens. Onnodig te zeggen, nooit consumeren beschimmeld brood.
Penicillium
Penicilline is bekend als een van de meest voorgeschreven antibiotica in de wereld, maar de schimmel gebruikt om het te produceren, penicillium, is ook een gemeenschappelijk bacterie die groeit op brood. Volgens cmsynergy.com verkiest deze bacterie koudere omgevingen, zoals die in uw koelkast gevonden, en op fruit of brood groeien zal. Het zal niet groeien, echter, als de relatieve vochtigheid in de lucht minder dan 60 procent is. Penicillium bacteriën vormen kolonies die worden weergegeven als vage blauw-groene of grijze vlekken op het oppervlak van het brood.
Neurospora Crassa
Deze soort bacterie gedijt op brood en produceert sporen op een 24-uurs cyclus. Volgens het nationale Instituut van algemene medische wetenschappen, neurospora crassa, "is eenvoudig om te groeien en heeft functies waarmee u gemakkelijker zeer geschikt voor het beantwoorden van vragen over hoe soorten ontstaan en aan te passen, evenals hoe cellen en weefsels hun vorm in verschillende omgevingen veranderen." Neurospora crassa is rood en produceert kleine filamenten langs het oppervlak van het brood.
Rhizopus Stolonifer
Deze gemeenschappelijke, snelgroeiende bacterie is een lid van de stam omycota en zwarte schimmel produceert. Rhizopus stolonifer is zeer giftig en snel door het eten van voedingsstoffen gevonden in het brood brood kan vernietigen. Deze bacterie groeit de meeste snel bij temperaturen tussen 59 en 86 graden F. Rhizopus stolonifer sporen in het algemeen rijk aan de sfeer, en de bacterie groeit zeer snel op brood opgeslagen in een relatief vochtige omgeving.
Aspergillus
Deze gemeenschappelijke bacterie groeit op kaas, vergane fruit en brood. Het begint haar leven groene en later draait om tinten van rood-geel, geel of rood-bruin. Ideale groeiende temperatuurbereik voor aspergillus is tussen 71.6 tot en met 86 graden F. Deze gemeenschappelijke bacterie groeit snel op brood bewaard in een vochtige atmosfeer. Meeste aspergillus-soorten zijn giftig voor de mens, maar sommige zijn gemeenschappelijke ingrediënten in farmaceutische geneesmiddelen.
