Of u willen drinken bier, koken met bier of beide, kunt bier een extra dimensie van smaak toevoegen aan om het even wat dat je eet. Rundvlees in bier ribben te marineren, produceert een tederdere, smaakvol stuk vlees dat niet vereist een minimum leeftijd om te genieten. Echter, het type van bier u kunt bepalen of uw ribben milde of robuust zijn.
Welkom bij scheikunde 101
Bier werkt als andere marinades, waardoor het vlees op een cellulair niveau. De enzymen-moleculen die reacties in andere moleculen – die de zetmeel in de gerst gebruikt om bier ook breken de vezels in het vlees veroorzaken breken te maken kauwen gemakkelijker te maken. Bij rundvlees ribben in bier – of een andere zure marinade zitten – gaan de enzymen werken om het renderen van een tederdere hap.
Volgens een studie gepubliceerd in het "Journal of landbouw en Food Chemistry", kan marineren van vlees in bier (of rode wijn) ook verminderen het aantal schadelijke chemicaliën in gegrild vlees.
De Stout-Route
Volgens de Nova Scotia Liquor Corporation schenkt marineren van ribben in een donker bier de robuuste smaken van geroosterde granen en noten aan het vlees. De smaken in het bier doordringen van het vlees en rokerige aroma's en smaken aan te vullen. Donkere bieren zijn kruiers, stouts en ales.
Wanneer licht klopt
Hoewel alcohol wordt gekookt af wanneer bier wordt gebruikt als een marinade, light bier is wellicht de juiste marinade zelfs wanneer calorieën tellen niet mee. Lichte bieren hebben over het algemeen een mildere smaak dus marineren rundvlees in een pale ale of amber lager zou de juiste keuze als u van plan om kruid het vlees met een wrijven of andere smaakstoffen vóór of na koken of niet als je de smaak van een zwaar bier in je vlees.
Baden van het rundvlees
Marineer rundvlees ribben in het bier van uw keuze voor ten minste 30 minuten en maximaal 12 uur. Andere ingrediënten, zoals suiker, azijn en kruiden, kunnen worden gebruikt in een marinade van bier voor toegevoegde smaak of tenderizing effecten. Als u de marinade gebruikt om de ribben bedruipen als ze koken, moet u grondig verwarmen of negeren na het marineren.
