De belangrijkste groenten voor caponata zijn die groeien in het zonnige, warme klimaat van Sicilië, de plaats waar het gerecht vandaan komt: aubergine en tomaten. Maar, net als bij andere klassieke gerechten die hebben doorgegeven van generatie op generatie, ingrediënten kunnen veranderen van tijd tot tijd en van regio tot regio. Aubergine blijft het consistente ingrediënt in caponata, die banden van de andere ingrediënten samen.
Het ingrediënt met in de hoofdrol
Of diep gefrituurd, is gebakken, gebakken, gestoomd of gegrild, aubergine het belangrijkste ingrediënt in caponata dat het grootste deel van elk recept caponata maakt. Gebruik ongeveer 3 keer zo veel blokjes aubergine als een van de andere groenten. Peeling en zouten van de aubergine vóór het koken zijn optioneel, maar de bitterheid in de huid van oudere groenten zouten vermindert. Aubergines zijn zeer bederfelijke; ze gebruiken binnen één of twee dagen na aankoop.
Groenten co-sterren
Uien en BLEEKSELDERIJ een aromatische basis voorzien in de meeste caponatas en tomaten vaak ook worden weergegeven, vers of blik. Een aantal andere groenten kan al dan niet aanwezig: artisjokken, paprika of Zomerpompoen, zoals courgette of gele squash. Snijd de groenten in een kleine dobbelstenen, ongeveer 1/2-inch breed of bewaar ze op een grotere dobbelstenen van 1-inch. Kook alle groenten grondig ze zijn zacht, maar nog steeds hun vorm behouden.
Sweet en Sour elementen
Je hoort vaak aangeduid als een zoete en zure relish of een pittig bijgerecht caponata. De zure aroma's meestal afkomstig zijn van azijn, ansjovis, olijven en kappertjes, de toppen van de caper bush die fruit of groente. Caponata van zoetheid komt vooral uit een paar eetlepels suiker, maar veel recepten ook vragen voor gouden of zwarte rozijnen.
Portie Caponata
Meestal geserveerd op kamertemperatuur als aperitief topping segmenten van een knapperig stokbrood, werkt caponata op andere manieren ook. Serveer het als een salade koud of warm als bijgerecht vergelijkbaar met de Franse plantaardige hutspot ratatouille waarin ook gekookt tomaten, uien, aubergine en courgette. Het werkt ook lepelvormig over pasta, geserveerd als een salade koud of warm als een voorgerecht, of polenta met kaas, vlees of vis toegevoegd voor eiwit.
