Door zelf of als ingrediënt in andere gerechten zijn eieren een belangrijk onderdeel van veel maaltijden. Echter, er zijn gezondheidsrisico's van onjuist opgeslagen eieren. Eten van eieren nadat ze zijn weggelaten hele nacht kan aanzienlijk verhogen het risico van een bacteriële infectie.
Salmonellose
Het eten van onvoldoende verhit eieren draagt het risico van salmonellose, een aandoening die wordt veroorzaakt door beslag Salmonella-bacteriën. Symptomen van deze infectie zijn koorts, krampen en diarree; het kan zich manifesteren als drie dagen na het eten van eieren besmette. Terwijl onaangenaam, vereist de symptomen zelden hospitalisatie, hoewel in zeldzame gevallen de infectie tot de dood leiden kan. Het risico van Salmonella-infectie is verhoogd door het verlaten van de eieren in een warme omgeving; temperatuur stijgt verscheidene van de risicofactoren die met Salmonella.
Te warm voor Comfort
Bij kamertemperatuur beginnen Salmonella-bacteriën te vermenigvuldigen. Kleine hoeveelheden salmonellabacteriën mogelijk natuurlijk op een "eggshell" aanwezig zijn. Hoewel koken alle bacteriën die in contact met het ei-dooier en wit doden moet komen, verhogen hogere niveaus van Salmonella het risico dat sommige van de bacteriën koken overleven zullen. Unrefrigerated omgevingen kunnen ook het verzwakken van de dooier membraan, de dooier aan besmetting bloot.
Een nacht te veel
De ei Safety Center raadt aan dat de eieren worden gekoeld onmiddellijk na aankoop. Eieren moeten niet worden bewaard uit de koeling voor meer dan twee uur. De Amerikaanse regering Food Safety informatieservice adviseert ook dat eieren en producten op basis van eieren moeten worden onderhouden gekoelde. Verlaten eieren uit overnachting dus waardoor ze bij kamertemperatuur voor veel langer dan de autoriteiten aanbevelen.
Bewaken van uw eieren
De wet vereist dat de eieren worden vervoerd en verkocht bij temperaturen op of onder 45 F (7 C), ruim onder kamertemperatuur. Voor de beste bescherming tegen voedselvergiftiging adviseert de Food Safety informatieservice dat eieren worden gehouden bij 40 F (4 C) of lager. Zelfs gekookte eieren moeten worden geserveerd, of gekoeld onmiddellijk na het koken om te voorkomen dat potentiële voedselvergiftiging. Sommige gekookte eieren, zoals hardgekookte eieren, kunnen duren tot een week in de ijskast bewaard, terwijl andere gerechten niet meer dan een paar dagen kunnen duren.
