Je eet waarschijnlijk zout elke dag. Zout is in het voedsel dat u koopt en in uw eigen bereide maaltijden (u Voeg zout, nietwaar?). Wat u misschien niet weet is dat het zout gebruikt in deze voedingsmiddelen of de tabel zout in uw huis kunnen worden twee typen: niet-iodized zout of gejodeerde zout. Deze zouten verschillen in chemische inhoud, in voordelen voor de gezondheid en, tot op zekere hoogte, de gevolgen daarvan voor de smaak van voedsel.
Productie
Producenten van zout hebben vele verschillende manieren van productie zout. Ongeacht hoe zout producenten maken hun zout, het eindproduct, het mineraal met de chemische kalmte van NaCl, heet niet-iodized zout. Gejodeerde zout wordt geproduceerd, niet anders dan "zout." Het belangrijkste verschil in deze twee soorten zout is afkomstig van de toevoeging van een jodide of jodaat samengestelde. Het is alleen in het geval van deze post-productie-aanvulling dat onderscheidt van zout en iodized zout.
Gezondheid
In termen van gezondheid heeft gejodeerde zout een duidelijk voordeel ten opzichte van die van niet-iodized zout. In veel landen, vooral derdewereldlanden, is jodium deficiëntie gemeenschappelijk. Door invoering van gejodeerde zout en met het vervangen van normale zout, volksgezondheid ambtenaren zijn in dienst van een waardevolle maatregel voorkomt dat struma, mentale retardatie en andere nadelige gezondheidseffecten. Echter in veel ontwikkelde landen, waar jodiumtekort zeldzaam is, de gezondheid voordelen van gejodeerde zout verminderen omdat de inwoners van deze landen gewoon niet nodig de extra jodium die gejodeerde zout biedt.
Smaak
Vele koks en werknemers in de voedselbereiding houden aan de overtuiging dat iodized zout heeft een slechte smaak in vergelijking met niet-iodized zout. Op hetzelfde moment, andere leden van de voedingsindustrie niet eens zijn, waaruit blijkt dat er geen smaak verschil tussen de twee zouten is. Wetenschappelijke studies hebben onderzocht of gejodeerde zouten de smaak van voedselpunten verandert. De resultaten van veel studies blijkt dat het effect van het gebruik van gejodeerde zout in plaats van niet-iodized zout verwaarloosbaar klein is. Deze studies concluderen dat gejodeerde zout heeft een iets andere smaak uit niet-iodized zout, maar dat het heeft geen invloed op het voedsel dat het voor een groot deel is kruiden. Dit is omdat het mechanisme waarop iodized zout wijzigingen van een levensmiddel smaak is jodium absorptie. Meeste voedingsmiddelen absorberen weinig jodium wanneer gekookt met gejodeerde zout, hoewel sommige voedingsmiddelen de neiging om te absorberen meer dan anderen (pasta en rijst, bijvoorbeeld).
Kleur en textuur
Chef-koks van over de hele wereld hebben verklaard dat met behulp van gejodeerde zout in plaats van niet-iodized zout verandert de kleur en de textuur van de gerechten. Bijvoorbeeld, hebben chef-koks uit Canada, Roemenië, Pakistan en de Verenigde Staten opgemerkt dat gejodeerde zout ongeschikt voor het beitsen is. Deze chef-koks hebben verklaard dat het toepassen van iodized zout te beitsen brouwsels hebben geleid tot de verduistering en verzachten van ingemaakte voedselpunten. Echter hebben geen wetenschappelijke studies onderzocht deze vorderingen tot nu toe.
