Temidden van een Latijns-Amerikaanse en Caribisch gebied waar hete pepers domineren, onderscheidt Colombiaanse keuken zich door een voorkeur voor inheemse aromatische kruiden in plaats van overweldigende warmte. U wellicht om te bladeren de schappen van de Latijns-Amerikaanse supermarkten bron authentieke specerijen, maar zal worden beloond met de warm gekleurde stoofschotels zware in exotische smaken.
Bekend als quickweed of galisonga in de Verenigde Staten, guasca komt verpakt als een gedroogde kruiden en vormt het hoofdbestanddeel van Ajiaco soep, een dikke Colombiaanse bouillon met kip, aardappel, zure room en maïs. Het weglaten en je hebt een generieke kippensoep gevonden in heel Latijns-Amerika en het Caribisch gebied. Bron een pack van een Latijns-Amerikaanse winkel, aan de andere kant, en uw soep heeft een typische Colombiaanse karakter.
Met een licht, peppery, nootmuskaat smaak en uitnodigende gele kleur is achiote alomtegenwoordig in de Colombiaanse pantry. Ook bekend als annatto of roucou, het kruid komt uit de zaden van de achiote boom, die in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika groeit. Gelijkaardig aan kurkuma en saffraan, achiote gegrondvest stoofschotels met een warme, geel-tot-oranje tint of voegt extra beroep aan eenvoudige aardappelen of rijst.
Triguisar is dus specifiek voor Colombia dat het moeilijk te vinden overzee. De authentieke mix bevat komijn, saffraan, knoflookpoeder, kurkuma, maïszetmeel en zetmeel van rijst, een rijke kleur en subtiele smaak geven aan stoofschotels langzaam gekookt. De dichtstbijzijnde plaatsvervanger ex-pats is Sazon Goya, gewoonlijk worden aangetroffen in de Amerikaanse supermarkten.
