Eeuwenlang in heel Europa, veel gezinnen beoefend brood-bakken en hun eigen traditionele desserts gemaakt, maar de kunst van het gebakje is gecultiveerd vooral door kunstenaars die hun stukken aan de rijke en rijke verkocht die zo'n duur gebak veroorloven konden. Nu, de kunst van het gebakje is een goed gerespecteerde traditie en beroep. De term gebak verwijst naar gebakken goederen die onder meer boter, eieren en meel. De meeste bedrijven en voedingsindustrie organisaties overwegen de gebak kunsten te omvatten van de wereld van chocolade, gebak, taarten, koekjes en gebak.
Meeste gebak hebben mediterrane wortels, dankzij het Ottomaanse Rijk, die Europa in de 13e eeuw domineerde. Zelfs na de val van het Ottomaanse Rijk, het eten en de cultuur van het dagelijks leven bestond, en de broodjes waren nog gediend in de Franse en Spaanse koninklijke hoven.
Filodeeg gebak was gebruikte in Griekenland en vanwege zijn milde klimaat, de gemakkelijk beschikbare aanbod van noten en vruchten werden vaak gekoppeld aan dit gebak. Sommige van de oudste gebak afgeleid van Griekenland zijn baklava, beschreven als een "traditionele diamanten en pleinen vol met walnoten en/of amandelen, evenals kleine filodeeg kronen — vinger-size shirred cilinders genaamd saraglidakia — gevuld met pistachenoten, met gedroogde abrikozen, pruimen en meer (Kochilas, Griekse ziel)."
Meestal gebruikt in gebak zoals marsepein, is Sicilië één van de oorspronkelijke aanbieders van amandelspijs. Vincent Schiavelli zegt: "Eeuwenlang, amandelspijs Sicilië's grootste export, geprezen zo ver naar het noorden als de koninklijke hoven van Scandinavië was."
Volgens Kate Hopkins, schrijver van de toevallige Hedonist blog, is er een legende dat croissants werden gemaakt in Wenen, Oostenrijk, om te vieren van de stad succesvolle afkeer voor Ottomaanse invaders; de halve maan vorm deed de halve maan op de Ottomaanse vlag. Oude folklore stelt ook dat Oostenrijks-Amerikaans koningin van Frankrijk Marie-Antoinette, echtgenote van koning Louis XVI, gevraagd een croissant elke dag. Of dit waar of niet is, blijkt dat voedsel vaak werd verhandeld onder de koninklijke hoven, langzaam infiltreren traditie en cultuur.
Belgische chocolade staat bekend als het beste type van chocolade te wijten aan de kwaliteit van de ingrediënten, de manier waarop die de cacaobonen zijn opgeslagen en de zorgvuldige techniek die de chocolatiers gebruik te maken en hun goederen te temperen. Master chocolatier Jean Neuhaus gemaakt de eerste beet-gerangschikte gevulde chocolade bekend als pralines in 1912, talloze imitators vonken.
Maar de Belgen waren niet de enigen die geprobeerd hun hand op chocolade. Zwitserland en Italië probeerde beiden te onttronen van de leiders van chocolade. Gelegen in Turijn (Italië), Peyrano Pfatisch en zijn familie hun eigen chocolade winkel begonnen in de jaren 1920 en is sindsdien populaire. Gourmet tijdschrift schrijver Andrea Lee zegt, "Peyrano is beroemd voor haar chocolade en, samen met andere meester banketbakkers zoals Gerla en Calcagno, maakt deel uit van een traditie die beroemd heeft gemaakt Turijn in heel Europa sinds de dagen toen de stad chocolatiers wedijverden voor de gewoonte van het Hof van Savoye en de Zwitserse kwam naar Turijn te leren de kunst van het roosteren en het voorbereiden van cacao bonen."
Degenen die willen werken in de gebak kunsten kan verwachten om te werken als executive pastry chef-koks, patisserie koks, chocolatiers of boulangers. Enkele van de meest bekende gebak chef-koks zijn Marie-Antoine Carême, Thaddeus Dubois en Jacques Torres. Bekend als "De koning van chef-koks", verdiende Carême bekendheid in Parijs tijdens de 19e eeuw voor zijn patisserie centerpieces en snoepgoed. NPR schrijver Melissa Block zegt, "Careme Napoleons bruidstaart gebakken, en verblind Brittanniës toekomstige koning George IV in Royal Pavilion in Brighton. Hij creëerde meesterwerken voor de Romanovs in St. Petersburg en souffles flecked met echt goud voor de Rothschilds in Parijs."
De culinaire kunsten school Le Cordon Bleu werd opgericht in 1895, waardoor het een van de oudste gastronomische instellingen in de wereld. Julia Child, een van's werelds meest populaire zelfgemaakte chef-koks, ging naar Le Cordon Bleu. De Culinary Institute of America werd opgericht 1946 en heeft nu een studentenbevolking van 2.800 uit alle hoeken van de Verenigde Staten en de wereld die komen om zich inschrijven voor opleidingen. Alumni van de Culinary Institute of America omvatten Anthony Bourdain, Michael Chiarello, Sara Moulton, cake genie Duff Goldman en beroemde chef van het gebakje nl-Ming Hsu, de winnaar van de 2001 World Cup van gebak. Terwijl een diploma is niet nodig voor een om te werken als een chef van het gebakje, is het sterk aanbevolen omdat het aantoont van de chef expertise en kennis van gebak.
