Kurkuma is een kruid dat afkomstig is van de wortel van de Curcuma longa, die een plant die verwant aan de gember familie is. Op grote schaal gebruikt in Indische en Zuid-Aziatische koken voor haar subtiel bittere smaak, kurkumapoeder is een noodzakelijk ingrediënt in curry en staat bekend om haar gedurfde, rusty-gele kleur. Sommige kruiden worden gemengd met synthetische kleurstoffen ter verbetering van hun tint, maar zowel de kleur en de smaak van gemalen kurkuma is 100 procent natuurlijke.
Kurkuma
Kurkumapoeder is de poedervorm wortel van de Curcuma lange plant. De wortel is bedekt met een vezelige bruine, schors-achtige huid, maar het vlees van de wortel is een levendige geelachtig-oranje kleur. Kurkuma is zeer vergelijkbaar met gember. Het is zeer vezelig en moeilijk te knippen terwijl het nog in wortel vorm. Kurkumapoeder is gemaakt door langzaam drogen de wortel in een temperatuur gecontroleerde omgeving die zowel hitte en vochtigheid regelt. Als de wortel deshydrateert, breken fijn getande graters van de kurkuma in kleinere korrels terwijl de stukken van de wortel zijn voortdurend geschud door grote machines. Zodra de wortel volledig uitgedroogd is, zijn de droge wortel stukjes geschud en gedwongen door een zeef, dat een fijn gaas zeef is. De Maas is zo fijn dat wanneer de wortel kurkuma volledig door loopt, het verandert in een poeder. Dit poeder wordt vervolgens gewogen, gebotteld en verscheept naar supermarkten en boerenmarkten.
Kleurstof
Hoewel kurkuma natuurlijk helder in kleur is, zullen sommige bedrijven die produceren van lagere kwaliteit kurkumapoeder kunstmatige kleurstof toevoegen aan hun product. Slechte kwaliteit kurkuma zal slechte kwaliteit kleur produceren. Controleer altijd de ingrediëntenlijst om ervoor te zorgen dat het kruid dat je koopt 100 procent kurkumapoeder en niets meer.
Vulstoffen
Helaas, sommige voedsel bedrijven zijn bereid om te offeren van de kwaliteit van hun producten op te slaan een paar centen. In zeldzame gevallen zal kruiden zoals kurkumapoeder vulstoffen toegevoegd aan hen om zich uitstrekken van de hoeveelheid van het kruid, die, beurtelings, de kwaliteit vermindert hebben. Vulstoffen zoals maïszetmeel en meel worden toegevoegd op zeldzame gelegenheid aan kurkumapoeder. Grote supermarkt ketens vaak Vermijd voedsel leveranciers die hun kruiden met vulstoffen, om te voorkomen dat de aankoop van een inferieur kurkumapoeder verdunnen, winkelen bij gerenommeerde supermarkten, Indiase markten en andere leveranciers van betrouwbaar voedsel.