Pekelen pluimvee met appelsap volgt dezelfde richtlijnen als wanneer met behulp van standaard pekel, behalve voor de hoeveelheid water gebruikt. Standaard pluimvee brines bestaan uit een kopje koosjer zout voor elke gallon water. Vervanging van appelsap voor een gelijke hoeveelheid water draagt een subtiele zoetheid die andere aromatische ingrediënten in de pekel accenten. De opties van de smaakstof voor pluimvee brines zijn net zo gevarieerd als gevogelte Recepten, maar kruiden dat paar goed met appelsap en pluimvee zijn salie, rozemarijn en tijm.
Wat die u nodig hebt
- 1 brander van de vier-pond kip
- 3 qt. water
- 1 qt. appelsap
- 3/4 kopje koosjer zout
- 1/4 kop donkere bruine suiker
- 1 steranijs pod
- 2 hele kruidnagels
- 2 takjes van de rozemarijn
- 1 tbsp. verse salie
- 1 takje tijm
- 6 gebarsten zwarte peperkorrels
- 2 teentjes geplette knoflook
Meng 3 qt. water 1 qt. vers geperst appelsap, 3/4 kopje koosjer zout, 1/4 kop donkere bruine suiker, 1 steranijs pod, 2 hele kruidnagels, 2 takjes van rozemarijn, 1 tbsp. verse salie, tijm 1 takje en 6 gekraakt zwarte peperkorrels in een nonreactive mengkom.
Breng de pekel in een soeppan en plaats op hoog vuur. Breng het aan de kook en vermindering aan de kook.
De pekel sudderen tot de suiker, ongeveer 5 minuten oplost. De pekel pluimvee Haal van het vuur en laat ze afkoelen op eigen initiatief. Plaats de pekel in de koelkast gedurende 45 minuten te koelen.
Verwijder alle overtollige vet uit het pluimvee en de ingewanden uit de holte.
Plaats het pluimvee in een gezuiverde nonreactive container, giet de koude pekel erover en voeg 2 teentjes knoflook geplet. Plaats een plaat op het pluimvee, indien nodig, om het te houden ondergedompeld.
- Borstfileermachine een 4-pond kip voor een minimum van 6 uur. 12 uren niet overschrijden. Borstfileermachine een Turkije gedurende ten minste 24 uur maar niet meer dan 48 uur.
- Spoel de pekel van het pluimvee vóór het koken om te voorkomen dat eventuele restsuiker branden.
