U kunt koken Jeruzalem artisjok zoals u zou doen aardappelen, maar iets meer verwachten wanneer ze uw smaakpapillen begroeten. Aardperen of sunchokes, hebben persoonlijkheid in hun smaak, een milde nuttiness die je niet in andere knollen vindt. Ga je gang en bereiden van Jeruzalem artisjokken met behulp van gemeenschappelijke technieken, zoals frituren, koken en braden, maar uw smaakpapillen voorbereiden op een ongewoon verrukking.
Aardperen knobby textuur maakt peeling hun dunne huid omslachtig, en je verliest veel van bruikbare vlees in het proces. Peeling is optioneel, maar een grondig schrobben niet, zo spoelen Jeruzalem artisjokken onder koel, met water en gebruik een plantaardige borstel te verwijderen van het puin in de spleten. Knijp 1 tot 2 eetlepels citroensap in een kom water voordat u snijd aardperen, zoals hun vlees snel oxideert en een rooskleurig roze kleur binnen een paar minuten van de blootstelling aan zuurstof draait. Dompelen de gesneden sunchokes in het water met citroen, zodra u ze snijden.
Oven-roosteren Jeruzalem artisjokken snel en met hoge warmte geeft hun vlees een betaalmiddel, maar smaakvolle, bijten en hun exterieur een aangename scherpte, vergelijkbaar met geroosterde aardappelen maar met een etherische textuur en een zachte, nootachtige smaak. Om oven-geroosterde aardperen, snij ze in stukken van 3/4 - tot 1-inch; wig, kubus of baton vormen al werk. Plaats de blokjes aardperen in citroen water als u snij ze, dan uitlekken en dep ze droog met een papieren handdoek tijdens de voorrondes van de oven op 400 graden Fahrenheit. Coat de aardperen gesmolten boter met olijfolie, of, om toe te voegen sommige meatiness, gesmolten spek vet. Breng op smaak met koosjer zout en ze in een pan bakken totdat de buitenkant caramelizes en het vlees gebraden tenderizes, ongeveer 20 minuten. Tederheid testen door het invoegen van een Officemes in het vlees.
Aardperen goed reageren op alle soorten frituren--diep, ondiep en bak. U kunt bijvoorbeeld julienne Aardperen en voeg ze toe aan een roerbak in de laatste vijf minuten van het koken voor een scherpe afwerking. Een intrigerende draai op een Franse klassieker--Lyonnaise aardappelen--slice aardperen overdwars in 1/4-duim-dikke schijven en bak ze in ongeveer 1/2 inch olie samen met gesneden uien. Afwerking door het gooien van de Aardperen en uien met vers gescheurde peterselie en kruiden naar smaak met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper. Ook kun je sunchoke frietjes snijden ze in stukjes van 2-inch lange, 1/4-inch breed en frituren hen zoals je zou aardappelen. Artisjok van Jeruzalem friet koken tot goudbruin in drie tot vier minuten.
U kunt koken Jeruzalem artisjok zoals u zou doen aardappelen, en gebruiken hen op dezelfde wijze--gepureerd voor soepen en puree als bijgerecht, bijvoorbeeld. Maar aardperen smaak voegt een andere dimensie aan de typische gekookt-Knol voorbereidingen. Kokend Jeruzalem artisjokken voor soepen of voor het stampen is één geval waar u moet schil ze omdat ze een veel soepeler textuur zal hebben. Kook aardperen tot inschrijving--ongeveer 15 minuten voor cubed Aardperen en 25 minuten voor hele-- dan puree of pureer ze.
