Ook bekend als een mes varkensrollade, zeven-rib-roast of een rek van varkensvlees, wordt een center gesneden varkensvlees rib roast gevormd als een staande-rib-roast voor rundvlees of een lamsrack. In plaats van individuele koteletten, worden de ribben gesneden om te maken een groot stuk vlees dat in wezen verschillende been koteletten verbonden om één grote gebraden. Het aantal ribben kan variëren, hoewel een midden gesneden rib-roast is cut vanuit het midden van de karbonadestreng, waar het vlees zelfs minder vette en malser is. Oven geroosterde uw rib-roast bij lage temperaturen om ervoor te zorgen zelfs koken.
Grootte, Crown Rib Roast en Frenching
Center cut rib gebraad hebben tussen de vijf tot zeven ribben per gebraden. In sommige gevallen het gebraad kan worden verkocht zonder been, maar dit is ongewoon, als onderdeel van het voordeel van deze gebraden is het grote, vlezige bot die flair aan de presentatie van het gebraad toevoegt. U kunt ook binden samen twee rib gebraad, de uiteinden elkaar duwen en beveiligen met slager tekenreeks, om een rib-roast van kroon, in wezen een cirkel van aangesloten koteletten. Frenching kan worden gedaan op een normale rib-roast of op een rib-roast van kroon. Verwijder het vlees tussen de ribben botten, snijden langs beide zijden van de botten, totdat je het vlezige gedeelte van de karbonadestreng hit. Strip aller het vlees op de botten met een scherp mes. Terwijl niet nodig zijn, resulteert dit in een meer elegante presentatie.
Kruiden het gebraad
Als een premie van vlees snijden, rib gebraad beetje meer nodig dan korrelig zout en verse zwarte peper als kruiden. Nochtans, kunt u eventuele kruiden op de rib-roast die je zou voor een stukje varkensvlees. Als een rijkere knippen doen rib gebraad goed met sterke kruid smaken, zoals een mengsel van knoflook en rozemarijn met citroensap. Wrijf de buitenkant van het gebraad--beide zijden--met de kruiden en laat de rest ten minste 4 uur of 's nachts in de koelkast. Crown gebraad, die de opening in het midden hebben, kan worden gevuld met kruiden, gesneden stukjes UI en doorboorde citrusvruchten, die zal kruid het vlees verder tijdens het koken.
Roosteren Tips
Aangezien rib gebraad weinig bindweefsel dan het vlees tussen de ribben botten bevatten, is het niet gebaat bij het wordt gekookt tot een inwendige temperatuur hoger is dan 145 graden Fahrenheit, de aanbevolen temperatuur voor varkensvlees zoals uiteengezet door het Amerikaanse ministerie van landbouw. Om ervoor te zorgen dat de varkensrollade kookt gelijkmatig--zodat de buitenkant niet voor het interieur overdreven is is volledig gekookt--koken het gebraad langzaam bij een lage temperatuur.
Roosteren methode
Verwarm de oven tot 250 F, en plaats de rib-roast--gehouden in een braadslede lade of op een rek van de vleeskuikens--in een rack midden in de oven. Koken voor 25 tot 40 minuten per pond voor een rib-roast en 12 tot 15 minuten per pond voor een crown roast. Terwijl het vlees zal wit en de sappen duidelijk te voeren zullen wanneer varkensvlees is volledig gekookt, gebruiken een levensmiddelen-thermometer om te garanderen dat het niet gaar is geworden. Verwijder het gebraad uit de oven wanneer het bereikt 135 F en verwarm de vleeskuikens naar 500 F. plaats die het gebraad en de pan terug in de oven, zodat de bovenkant van het gebraad 2 inch van de vleeskuikens zit. Broil voor 7 minuten, totdat de top is gebruind en enigszins verkoold. Verwijder uit de oven en tent met folie, laten de rest van de gebraden gedurende 15 minuten voor het opdienen. Tijdens het rusten en snikheet stadia, het gebraad blijft koken, en zou moeten stijgen tot 145 F na rust.
