Een van de fundamentele realiteit van vlees koken is dat sommige van de lekkerste stukken vlees, zoals rundvlees scheenbeen, ook zijn helaas onder de zwaarste. Een gedenkwaardige maaltijd van dit onwillig held van de tafel vleiend vereist geduld, maar anders is verrassend ongecompliceerd. De sleutel is om te koken voor een lange tijd bij lage temperatuur, zodat haar dichte spieren en bindweefsel taai zachtjes aan mond-vulling tederheid kunnen ontbinden.
Wat die u nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Zware koekenpan of convection oven
- Olie
- Zout en peper
- Uien, knoflook, selder, wortelen of andere aromatische groenten naar smaak
- Schotel of schotel
- Aluminiumfolie
Gestoofde Shank stoofvlees
Veeg de uiteinden van uw schacht met een schoon papieren handdoek om een fijne botfragmenten van uw slager zag. Verwarm een zware koekenpan of convection oven op matig-hoog vuur en voeg een schaarse eetlepel olie. Schroei de schacht aan alle kanten tot goed gebruind.
Lijn de bodem van een braadpan schotel of braadslee met blokjes wortelen, selderij en uien, met uien goed voor ongeveer de helft van het totaal. Kruid de schacht royaal aan alle kanten met zout en peper en het rusten op de top van de aromatische groenten. Voeg knoflook, laurierbladeren, jeneverbessen of elke andere kruid of kruid die aantrekkelijk zijn voor u.
Giet genoeg vloeistof om te dompelen de schacht minstens halverwege. Water-, rund- of kalfsvlees Bouillon, verdunde jus, tomatensaus en verdunde barbecue saus zijn alle goede keuzes. Een scheutje bier, cider of rode wijn kan ook lenen voor een aangename smaak aan de afgewerkte schotel.
Bedek de braadpan of braadslee en schuif het in een voorverwarmde oven. Langzaam-kook de schenkel op 325 graden Fahrenheit tot het gaar genoeg is om te snijden met een lepel, meestal 4 tot 6 uur is. Zet de schenkel na de eerste 2 uur zodat elke kant tijd door in de smaakvol koken brengt vloeibare.
Verwijderen van de schacht naar een schotel serveren en bedek het losjes met aluminiumfolie om het warm te houden. Stam van de kokende vloeistof in een metende kop en pollepel uit het vet dat aan de bovenkant zwembaden en dikker dan de sappen om een saus voor het rundvlees.
Snijd of versnipperen van de tender rundvlees, het serveren met de saus die het werd gekookt in en uw keuze van bijgerechten.
Slow-Cooker Center-Cut Shank
Droog uw center-cut schacht segmenten door blotting hen met een schoon papieren handdoek. Als de geslepen oppervlakken van het bot Toon alle fijne fragmenten uit de slagerij zag, veeg die weg.
Schroei de stukjes schacht één of twee tegelijk in een hete koekenpan, bruinkleuring ze grondig. Elk segment aan een plaat te verwijderen als het klaar en herhaal tot alle segmenten zijn gebruind. Wissen van alle overtollige vet met een papieren handdoek en ga vervolgens terug de koekenpan aan de brander. Giet een scheutje water, rundvlees bouillon of wijn, en roer het krachtig totdat alle die de pan lekker, gebruind-op sappen worden opgelost. Schuif de koekenpan van de brander om te koelen.
Plaats een kleine heuvel van aromatische groenten in de bodem van uw langzame fornuis. Het seizoen van elk segment van rundvlees shin royaal met zout en peper of andere smaakstoffen indien gewenst. Stapelen van de segmenten in een losse heuvel in uw langzame fornuis en giet in de smaakvolle sappen uit de koekenpan.
Cover van de langzame fornuis en kook de shin rundvlees voor 6 tot 8 uur op de "Lage" instelling of 3 tot 4 uur op de instelling van de "High", afhankelijk van de dikte van uw segmenten. Wanneer het vlees volledig gekookt is, moet u zitten kundig voor snijd het gemakkelijk met de kant van een vork of lepel.
Til de schenkel stukken zorgvuldig uit de langzame fornuis met een spatel of slotted lepel, en zet ze opzij om warm te houden in een schaal bedekt losjes met folie. Stam de geconcentreerde sappen uit de slow-cooker in een metende kop en pollepel uit het vet dat zich op de top ophoopt. Verdikken de koken sappen en serveren ze als een saus met uw rundvlees.
Shin soep of stoofpot
Schroei een of meer dikke, vlezige plakjes rundvlees shin in een zware bodem convection oven. Verwijderen van het rundvlees vlek van alle overtollige vet met een schoon papieren handdoek en dan terug de shin stukken aan de pot. Water of rundvlees bouillon en aromatische groenten zoals uien, knoflook, wortelen en BLEEKSELDERIJ toevoegen als gewenst.
De schenkels sudderen gedurende 3 tot 4 uur totdat ze zeer mals zijn en de Bouillon rijkelijk smaakvol is. Op dit punt kunt u de schenkels in hun Bouillon 's nachts koel--het vet zal stijgen naar de top en verharden, waardoor het gemakkelijk te verwijderen-- of voortzetten en voltooien van de maaltijd in één sessie van koken.
Verwijder de schenkels uit de bouillon met een slotted lepel en schil weg de laag van bindweefsel rond elk stuk. Dobbelstenen de shin-vlees in kleine blokjes voor soep of stukken van maximaal 1 vierkante inch voor stoofpot. Bedek het vlees en zet het opzij in uw koelkast.
Afromen van elk oppervlak vet uit uw rundvlees bouillon en terug van de Nederlands-oven naar uw kookplaat. Voeg grote-in blokjes gesneden groenten voor stoofpot of kleine-in blokjes gesneden groenten voor soep. Sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voeg dat het vlees terug naar de pot, als u bent het maken van soep, en pas daarna de kruiden als nodig met extra zout en peper. Voor stoofpot, drain uit en dikken ongeveer de helft tot tweederde van de Bouillon--tarwe meel of aardappel zetmeel zal geven de hartelijke textuur als verdikkingsmiddel-- en giet het terug in de pot. Voeg de gereserveerde rundvlees en dienen zodra het wordt verwarmd door.
- Stoven vloeistof kan worden toegevoegd aan de langzame fornuis, zoveel als het kan voor oven stoven, maar het is niet strikt noodzakelijk. De afgesloten omgeving van de langzame fornuis behoudt de sappen die uit de rundvlees- en aromatische groenten koken, behoud van een hoog niveau van vocht en het voorkomen van het vlees uitdroogt.
- Rundvlees shin gekookt door een van deze methoden zullen goed gedaan. Het bindweefsel in de shin smelt in gelatine op ongeveer 180 graden Fahrenheit, maar vaak duurt het een uur of meer bij die temperatuur voor het proces volledig te zijn en de shin vork-betaalmiddel.
- Afhankelijk van uw keuze van kruiderijen maakt geraspte rundvlees shin een uitstekende barbecue sandwich, een gedenkwaardige batch handgemaakte ravioli vulling of stellaire taco vlees.
