Of je maakt fettuccine Alfredo, een crème soep of zelfs een dessert saus, als de melk stremt, ben je in de problemen. Met slechts een paar uitzonderingen is gestremde melk nooit een gewenste uitkomst. Hoewel het is veilig om te eten, verandert het negatief het uiterlijk, de textuur en de smaak van een gerecht. Gelukkig, gestremde melk kan worden voorkomen en zelfs vastgesteld.
Wrongel en Wei
Hoewel je veilig melk die wordt gestremde eten kunt tijdens het koken, zou u niet wilt. Wanneer melk of andere zuivelproducten tijdens het koken stremmen, scheidt de wei van de vloeistof, waardoor een waterig uiterlijk en een korrelige textuur. De smaak enigszins zuur kan worden en de schotel hoeft zeker de romig mondgevoel die is gekoppeld aan een melk-saus. Onder het uiterlijk, de textuur en de smaak, een saus van gestremde melk is hardy smakelijk.
Een remedie voor de gemeenschappelijke Curdle
Voordat je jezelf te eten verzoenen met gestremde melk, probeer op te lossen het eerst. Warmte te temperen een gestremde saus, een beetje van ongekookte melk in een steelpan. Klop langzaam in de gestremde melk. Deze eenvoudige stap zal vaak een gebroken saus bevestigen. U kunt ook proberen een ijsblokje toe te voegen aan de gestremde melk, die kan het genoeg om op te lossen de saus afkoelen. Of het combineren van een kleine maïzena met koud water of melk te maken een drijfmest. Klop de drijfmest in de gestremde melk en verwarm het aan een lage kook, onder voortdurend roeren. Het zetmeel in de Maïszetmeel absorbeert het gescheiden vocht, tot vaststelling van de saus terwijl de verdikking van de melk.
Waarom melk stremt
De belangrijkste reden dat zuivelproducten tijdens het koken stremmen is omdat ze werden blootgesteld aan hoge hitte. Zuivel-producten met een hoog gehalte aan vetstoffen, zoals zware room, is onwaarschijnlijk dat zelfs als je ze koken, maar vetarme melk bijzonder kieskeurig over warmte is te stremmen. De eiwitten in de melk koken, waardoor ze te scheiden van de wei. Zure ingrediënten zoals azijn, citroensap of wijn, kunnen ook leiden tot stremmen, hoewel dit probleem komt minder vaak voor.
Stremmen niet meer
Hoewel u veilig gestremde melk eten kunt of vaak een gebroken saus kan herstellen, is uw beste inzet om te voorkomen dat in de eerste plaats te stremmen. Gebruik volle melk, de helft en de helft of crème indien mogelijk in plaats van magere melk. Als u afgeroomde melk gebruikt, nooit koken. Beter nog, plaats een snoepje thermometer op uw pan en verwarm de melk niet heter dan 180 graden Fahrenheit. Voeg een beetje van maïszetmeel opgelost in koude melk of water om te voorkomen dat stremmen en wachten om het toevoegen van azijn, citroensap of wijn tot het einde van het koken.
