Zowel New York strip en haasje zijn standaard steakhouse favorieten, gewaardeerde voor hun mager, inschrijving vlees en gebrek aan taaie bindweefsel. Een T-bone wanneer links op het bot uit de lange, weinig werkende spieren langs de steer de wervelkolom, de strip en de vorm van de ossenhaas gesneden. Noch moet worden gemarineerd, noch doen zij profiteren van het koken buiten medium zeldzame [Cook's Thesaurus].
New York Strip
Ook bekend als de stad van Kansas strip, of liever gezegd verwarrend, de top sirloin, de New York strip een zonder been biefstuk met een enkele dikke korst is, gesneden uit de achterkant van de OS op de korte karbonadestreng achter de ribben. Toen verkocht met het been, wordt het een shell biefstuk.
Afgezien van de korst, New York strip heeft zeer weinig vet, nog offeren niet marmering. Met een duidelijk omschreven graan heeft de steak een aangenaam taai textuur en een assertief, vlezige smaak.
Niet alleen heeft de New York strip opdracht hoogste prijzen, maar restaurants ook koesteren strip als een gemakkelijk-te-bereiden biefstuk, het ontbreken van een bot houden koken keer naar beneden en de doneness gemakkelijk te nagel.
Grillen favoriet
Zoals rib eye, New York strip is een uitstekende biefstuk voor het grillen, zonder het vet flare-ups gekoppeld aan de voormalige.
Seizoen de steak met kosjer zout en peper alleen, direct voordat het grillen boven een intense, warmte met de cover korting om het te stoppen tegen het uitdrogen.
- De steak 90 graden draaien om de cross-gearceerde sear marks, dan tik het maar één keer na 4 tot 5 minuten. Anderszins, Vermijd de verleiding om te verplaatsen van de steak op het rek.
Voor pan-frying, Zorg ervoor om te beginnen met een strook bij kamertemperatuur teneinde een zelfs kok en precies de gewenste doneness raken. Ook DEP de entrecote droog zijn voordat de kruiden om te maximaliseren de sear.
Begin met een warme, Rookvrije koekepan en slechts een vleugje olie en bak de entrecote aan de ene kant voor 2 tot 3 minuten zonder het te verplaatsen. De steak omdraaien zodra het heeft een crustm ontwikkeld, maar voordat het midden een kans heeft om door middel van koken en uitdrogen.
Verwijder de entrecote uit de pan en laat het vijf minuten rusten, gedurende welke de sappen zal consolideren en de inwendige temperatuur zal blijven stijgen.
- Hoewel de USDA een veilige interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit, de New York strip zullen medium-rare op ongeveer 130 graden raadt. Hoger, en het vlees taai en droog.
Varkenshaas
Meestal de duurste steak op het menu, dat de varkenshaas is een mager, zonder been gesneden uit het centrale deel van de korte loin spier. De Chateaubriand komt uit het dikker einde van de ossenhaas, terwijl de filet mignon eind dunner, taps toelopende [de Kitchn is].
Zoals de naam suggereert, de varkenshaas plakjes met weinig weerstand, maar het kan laag op aroma en is gevoelig voor uitdrogen als gaar. Een oplossing is om de wikkel de biefstuk in spek, een andere is om het bedruipen in boter tijdens pan-frying.
Snel koken
Varkenshaas wordt meestal gesneden als een compacte ronde, meestal ongeveer 3 inch breed, in tegenstelling tot de duim-dikke New York strip. Te mager en delicate Grill, de varkenshaas moet worden aangebraden eerst in een hete koekenpan voor niet meer dan 3 minuten aan elke kant, vervolgens overgebracht naar een hete oven, ongeveer 450 graden, niet meer dan 7 of 8 minuten, het centrum met een zelfs warmte koken. Net als bij de strip, is een 5-minuten rust essentieel voor het opdienen.
