Als het koken is een kunst, is bakken een wetenschap. Hoewel het gemakkelijk is om te bezuinigen op olie terwijl het maken van een roerbak of gebruik maken van magere kaas op een braadpan, vervanging van vet opties tijdens het bakken kan leiden tot een rampzalige eindproduct. Vet is echter ook de meest calorie-dicht van de drie macronutriënten, op 9 calorieën per gram, dus calorie-bewuste Bakkers zijn vaak op zoek naar waar en wanneer ze kunnen vervangen door gezondere opties en beslissen wanneer het is gewoon niet haalbaar.
Boter en verkorting
Boter, die ongeveer 80 procent is melkvet, bevat drie soorten vet: de helft is verzadigd, iets meer dan een kwart is enkelvoudig onverzadigde en de rest is meervoudig onverzadigde. Het bevat cholesterol, maar biedt ook sommige calcium, kalium en een heleboel vitamine die a. Betty Crocker merkt op dat het beste wordt gebruikt in producten waar u wilt dat de smaak van de boter om door te komen, zoals suiker cookies en zandkoek. Verkorten, vet, bakken een ander gemeenschappelijk is 100 procent vet en bevat ongezonde transvetten, gehydrogeneerde oliën gemaakt. Terwijl boter kunt afzonderlijke bij warme temperaturen, verkorting is stabieler en het is beter voor recepten zoals vlokkig pie korsten en botterroom suikerglazuur.
Margarine en verlaagd vetgehalte Spreads
De calorieën en uw gebakken goederen gram verzadigd vet met margarine of verlaagd vetgehalte verspreid zal verminderen, maar het is nooit de voorkeur vet voor het bakken van tenzij je zeer bezorgd over deze nummers. Als u margarine over boter, kijk voor een optie die bevat kiest ten minste 60 procent vet en bevat geen transvetten. King Arthur Flour verwijst naar margarine als een "inferieur compromise" en zegt het komt niet overeen met de boter smaak of verkorting van hoog smeltpunt.
Vloeibare vetten
Oliën variëren sterk in hun verdeling van vet. Hoewel kokosolie 92 procent verzadigd vet bevat, is canola-olie slechts 7,6 procent verzadigd vet. Vloeibare vetten zijn beste gebruikt in gebakken goederen die niet vereisen afromen of gewonnen van lucht in het vet, of degenen die vereisen structuur, zoals een taart of een koekje. Vloeibare vetten hebben invloed op gluten strengen, dus het is beter om ze te gebruiken in de sandwich brood, muffins en snelle broden. Kies vetten die een onopvallende smaak, zoals koolzaadolie hebben.
Vet substituten
Als u verminderen het vet in een recept wilt, adviseert de Food Network gewoon bezuinigen op het genoemd-voor-vet. Als u het vet nog verder te verminderen wilt, kunt u vervangen door de helft van de boter in een recept met een gepureerde fruit, zoals geprakte bananen of pruimen; Als u vloeibare olie gebruikt, vervangt u de helft met appelmoes. Echter alle wijzigingen in een recept kunnen van invloed zijn op het eindresultaat. "Koken licht" test keukens directeur die Vanessa Johnson gebakken goederen die zijn vervaardigd met vrucht puree hebben een inferieur textuur en smaak zegt, dus dit is niet aangewezen voor het bakken. Een andere manier om het vetgehalte te verminderen zonder dat de belangrijkste bron van het recept van vet is vervanging van magere melk voor hele of magere roomkaas in plaats van de full-vet-versie gebruikt.
