Voor [gevormde pasta's] bent je beter af met een iets dikkere saus. Het wordt in de gaten, terwijl met linguine graag een lichtere saus gebruiken, zodat de noedels nog dia rond op elkaar, en het gaat niet in een grote gloop.
— Dale MacKay, uitvoerende chef-kok en eigenaar van Restaurant Ensemble
Draai het slurpen het, het chomp, schep het--er misschien wel 100 manieren om pasta te eten, maar er zijn een oneindig aantal kleurrijke manieren om mix en match zijn vormen en smaken met heerlijke sauzen.
U hoeft niet te worden een professionele chef-kok aan het koken van een snelle en smakelijke pasta schotel. Zolang je hoe weet te koken water, kan pasta worden een pret en een eenvoudige maaltijd te serveren op de vlieg. Als u toevoegen van een persoonlijk tintje wilt, is er genoeg ruimte voor experimenten.
Noedels komen in alle soorten en maten
Lange pasta varieert van plain-Jane maar populaire spaghetti tekenreeksen tot de super-dunne strengen van capellini, ook bekend als angel hair, of "dun haar" in het Italiaans, de taal waarin veel pasta namen afgeleid. Linguine de naam weerspiegelt de vorm, zoals smalle, platte tongen. Spaghettini is dunner dan spaghetti, maar niet zo dun als capellini; en lasagne is een grote, platte noodle die kan worden gelaagde in een schotel met allerlei soorten vullingen.
Dan zijn er de plezier-vormige noedels. Fusilli pasta bestaat uit spiralen die eruit als Kurkentrekkers zien; Conchiglie, van het Italiaanse woord voor "seashell," lijkt op zijn Italiaanse naamgenoot; Farfalle, of "butterfly," wordt gevormd als strikjes; macaroni is halve maan buizen; en lumache is als macaroni, behalve dat het als een slakkengang shell wordt opgerold.
Sommige shapes pasta zijn bedoeld om te worden gevuld met vlees, groente of kaas vullingen. Ravioli is een platte, vierkante pasta met geschulpte randen; tortellini lijkt op halve cirkels toegetreden tot op de toppen; en cannelloni is een grote, cilinder-achtige pasta.
Maken van je eigen
Verse pasta maken is een relatief pijnloos proces dat kan worden gedaan vanaf het comfort van uw keuken, na uw persoonlijke voorkeuren voor ingrediënten en vormen. Alles wat u nodig hebt is een elektronische of hand-zwengel Pastamachine.
Ryan Gauthier, uitvoerende chef-kok voor Vancouver's Glowbal collectie restaurantketen, aangeboden zijn tips voor het maken van de perfecte zelfgemaakte pasta:
Bij het maken van het deeg, is de sleutel om vormen een goed met de bloem en vul deze met de eieren en olie.
U kunt een bepaalde hoeveelheid de bloem vervangen door gedroogde porcini paddestoelen pasta deeg maken, of u kunt puree Gekookte spinazie spinazie pasta deeg maken. Bij het maken van de laatste, moet u het verhogen van de bloem.
Kneed het deeg tot het is niet meer plakkerig en een beetje elastische is toen trok het weg. Bedek het met vastklampen plastic wrap en plaats het in de koelkast voor een uur voordat u gaat gebruiken.
Pasta is een nietje in veel huishoudens. Altijd bij de hand wat fatsoenlijke extravergine olijfolie voor het maken van het deeg en een mooie Parmezaanse kaas te raspen op de top van de afgewerkte schotel.
Pasta perfectie
Traditioneel wordt de droge pasta u in kruidenierswinkelopslag vindt gemaakt met water en bloem. Griesmeel, een grof meel gemaakt van durumtarwe, wordt vaak gebruikt en kan worden vervangen door soja- of volkoren. Dale MacKay, uitvoerende chef-kok en eigenaar van Vancouver Ensemble Restaurant, toekijkt dubbel nul meel.
"Griesmeel is een beetje meer rustiek," zei MacKay. "Voor het soort pasta die we doen, we doen iets een beetje meer verfijnd. Wij gebruiken altijd dubbel-O meel, dat een Italiaanse rang van meel is. Het heeft fundamenteel gefreesd zelfs meer, dus het is een super super-fijn meel. Het is niet zo gebruikelijk, maar het maakt zeker veel meer delicate en mooie pasta."
Wilt u onvergetelijke pasta's? Hier is wat de deskundigen zeggen. Als eerste moet worden de pasta gekookt beetgaar, wat betekent "naar de tand" of "onderneming om te bijten," zei Ryan Gauthier, uitvoerende chef-kok voor Vancouver Glowbal restaurantketen, waarin de Italiaanse keuken.
Een grote pasta schotel komt overeen met de juiste saus op de juiste noodle. "Spaghetti wordt traditioneel gegeten met Bolognese saus of gehaktballen," zei Gauthier. "Fettuccine wordt traditioneel gegeten met een roomsaus of clam saus (vongole).
"Een holle, noodle-achtige penne wordt traditioneel gegeten met pesto of pomodoro saus. En de pappardelle noodle, oftewel een noodle thick and broad, wordt meestal geserveerd met een saus van ragout-stijl."
Gevormde pasta Ga voor MacKay van geld, beter met een bepaald soort saus. "Je bent beter af met een iets dikkere saus," zei MacKay. "Het wordt in de gaten, terwijl met linguine graag een lichtere saus gebruiken, zodat de noedels nog dia rond op elkaar en het gaat niet in een grote gloop."
Luxe gaan
Gauthier en MacKay komen overeen dat de pasta is veelzijdig genoeg om te worden glammed tot gastronomische niveau. MacKay maakte een inktvis inkt ravioli met plek garnaal vullen. Tomaat en basilicum maken een andere populaire pasta smaak.
"Wij maken op de Italiaanse keuken, allerlei pasta's," Gauthier uitgelegd. "Onze Kobe gehaktbal met truffel spaghetti is een favoriet. We maken een lam worst pappardelle, waarin een lichter, heldere saus met kool en fingerling is aardappelen.
"Een van mijn favorieten die we maken is de gebraden kip garganelli. Het heeft een rijke, diepe, geroosterde kip voorraad saus met zongedroogde tomaten en erwten. We hebben ook de traditionele pasta's zoals spaghetti Bolognese, carbonara linguini en rigatoni pomodoro."
Gauthier erkent dat pasta krijgt vaak een slechte rap wordt gemest. Hoewel het zit vol met koolhydraten, indien gegeten met mate geeft het het lichaam broodnodige energie, vooral belangrijk voor atletische typen. Net als bij elke schotel, kunt u koken pasta met ingrediënten die lager liggen in cholesterol en vet, het oppakken van een verse tomatensaus of pesto, bijvoorbeeld over een saus van romige fettuccine.
Er zijn duizenden manieren om te koken en serveren van pasta, maar MacKay zegt dat er een grote no-no als het gaat om de pasta die uit zijn keuken komt:
"Het enige wat dat ik ben het volledig oneens met is wanneer vis in pasta," zei MacKay. Vis vaak eindigt schilferen uit elkaar en krijgen papperig wanneer gooide in pasta, waardoor voor een gerecht dat is onverteerbaar en visueel onsmakelijk, hij zei. "Schelpdieren is borderline - ik hou van kokkels en mosselen in pasta-- maar vis is gewoon het slechtste idee. Dat is het enige wat dat ik niet zou pasta gestoken."
- Beelden van de Jupiterimages/Photos.com/Getty van het krediet van de foto
Lees de volgende:
