De filosofie van boerderij tot bord omvat een duurzame benadering van landbouw en dineren. Op haar hart, het concept is eenvoudig: er is waarde in lokaal eten. De beweging die snelheid tijdens het eerste decennium van de 21ste eeuw pakte, touts de voordelen geplukt door degenen die zowel produceren en consumeren van lokale voedsel--evenals het milieu in zijn geheel.
Plaats
Een "locavore" maakt een bewuste inspanning om te eten lokaal geproduceerde levensmiddelen. Een algemeen aanvaarde regel van de duim vaststelt "lokale" als binnen een straal van 100 mijl van uw huis. Lokaal voedsel kampioenen zeggen het smaakt beter, behoudt meer voedingsstoffen en minder stress zet op het milieu. Rechts vóór verkoop worden geoogst, vereist lokaal voedsel geen leven-uitbreiding chemicaliën te behouden tijdens het lange vervoer. Boerderij tot bord restaurants nemen op de locavore mentaliteit als leidend beginsel. Deze inrichtingen partner met nabijgelegen landbouwbedrijven en voedselproducenten te bieden diners een steeds veranderende menu met een sterke gemeenschap verbinding.
Seizoensgebonden
Lokaal eten betekent eten per seizoen. Boerderij tot bord restaurants in het noordoosten, dienen bijvoorbeeld asperges alleen voor een paar weken in het voorjaar tijdens de lokale oogst. Aan de andere kant, biedt California's meer gematigde klimaat chef-koks een scala van producten het hele jaar door. Boerderij tot bord restaurants zijn begrijpelijk populair aan de westkust, maar zijn ook steeds meer in aantallen in het hele land. De seizoensgebondenheid component moedigt chef-koks en consumenten genieten van groenten en fruit bij hun bloei.
Voeding
Behouden hogere gehalten aan voedingsstoffen, die verloren tijdens langdurige opslag of vervoer keer worden kunnen frisser seizoensgebonden groenten en fruit. Producten verzonden over lange afstanden vaak geplukt onrijpe--voordat de voedingsstoffen volledig ontwikkelen--zodat de vereiste houdbaarheid. Sommige items, zoals tomaten, behandeld met ethyleen gas, die een kunstmatig rijpen activeert.
Het milieu en de economie
Als een geheel verbruikt de voedingsindustrie grote hoeveelheden van fossiele brandstoffen in zowel productie als artikelen verzenden. Fabrieken en andere inputs resource veeleisende genereren een aanzienlijke hoeveelheid vervuiling. De beweging van de boerderij tot bord doet zijn deel door het houden van voedsel in het gebied waarin zij werd geteeld of geproduceerd. Dit vermindert de CO2-voetafdruk van restaurants en individuen die lokale kopen en heeft ook een positieve invloed op de lokale economie. Door te snijden groothandelaars zet het concept van boerderij tot bord geld rechtstreeks in de farmer's hand.
Persoonlijkheden
Het concept van boerderij tot bord raadt u aan de "know thy landbouwer." In plaats van het kopen van een gezichtsloze merk van suiker snaps in de supermarkt, bezocht een boerderij tot bord chef waarschijnlijk het land waar de erwten geteeld werden. De opbrengst kan zelfs komen uit het restaurant van eigen land-- of dak. Het is door de verbinding met het land en de mensen die werken op het land, dat de beweging van de boerderij tot bord volledige cirkel komt. Door het nemen van lessen uit de wijze waarop gemeenschappen historisch afkomstig en voedsel geconsumeerd, en die lessen naar de moderne tijd aan te passen, biedt de filosofie een duurzame vooruitzichten voor de toekomst van voedsel.
