Ondanks de complexiteit van de under-the-hood bevat brood slechts een paar fundamentele ingrediënten. Hebt u van meel, water en gist--zelfs zout is optioneel--kun je een werkbaar brood. Als je uit gist, of hebben van een allergie voor gisten, compliceert dit zaken. Toch zijn er veel brood gemaakt zonder gist. Sommige zijn snelle en eenvoudige, terwijl anderen vrij complex zijn.
Als uw doel is gewoon om te elimineren mainstream, massaproductie gist, is dat een relatief eenvoudig doel. Werd het alleen beschikbaar in de late 19e eeuw, en de meeste broden geproduceerd voordat die tijd vertrouwd op wilde gisten. U cultuur de gisten via de vaststelling van een natte slagman te vangen van sporen, vervolgens regelmatig voeding als de gisten beginnen te groeien en te reproduceren. De resulterende zuurdesem starter krijgt zijn kenmerkende tang van melkzuurbacteriën die vormen van kolonies in het deeg, waardoor het zuur genoeg om af te schrikken van bederf-bevordering van rivaliserende bacteriën. Zuurdesem maakt interessanter broden dan bland, vakbekwame commerciële gist; maar de broden zijn nog gist-opgeheven en niet geschikt voor iedereen met een gist-beperkte dieet.
Een andere vorm van gisting is verantwoordelijk voor zout-rising brood, een oude techniek die nog steeds in sommige delen van het land wordt bewaard. Traditionele recepten variëren maar meestal gebruik van een starter op basis van scheren melk of water dat aardappelen gekookt in het heeft gehad. Na zitten 's nachts in een zeer warme plaats, op 90 tot 100 graden Fahrenheit, maakt bacteriële fermentatie het mengsel begint te schuim. Voeg bloem zodat een dik beslag, en over een periode van uren de starter zal stijgen en schuimend worden, produceren een indringende en kenmerkende geur. Kneden van meel, produceert zout, en het onthard boter in de starter uw klaar deeg, waardoor een dichte, zoet en licht cheesy-proeverij brood. De naam "zout-rising" is een mysterie, want het brood niet zouter dan andere rassen is.
Hoewel smakelijk, is zout stijgende brood notoir falen gevoelig en tijdrovend. Snelle broden zijn precies het tegenovergestelde, met behulp van betrouwbare droge leaveners en gemakkelijk, snel mengen. Traditionele Iers soda brood is een klassiek voorbeeld, het combineren van baking soda met zure karnemelk te verhogen van het brood. Andere recepten wordt bakpoeder, die zelfs nog eenvoudiger voor de bakker, is omdat het eigen zure ingrediënten bevat en niet moet zure melk of boter melk gebruiken Snelle broden kan eenvoudig en Spartan, of rijk met toegevoegde ingrediënten, maar in beide gevallen zijn gist gratis.
Platte broden zijn in zekere zin de eenvoudigste ongezuurde broden. Ze hoeft niet alternerende actie technieken voor de productie van een lichte kruimel, omdat ze gewend zijn hoofdzakelijk voor verpakking en dompelen in plaats van snijden. Basic platte broden zoals bloem tortilla's zijn taai en ongecompliceerde, maar hun tegenhangers in andere culturen kunnen meer verfijnde. Veel plat Indiase brood ontwikkelen een typisch pita-achtige zak als het deeg het vocht verandert in stoom onder intense hitte, dwingen de zijden uit elkaar. Andere Indiase plat brood, zoals parathas, worden geborsteld met olie of boter en vervolgens herhaaldelijk gerold en afgevlakt om te maken een delicate, schilferige textuur. Als u het vermijden van gist, merk op dat veel plat brood--met inbegrip van pita--bevatten vaak gist. Als u uw brood koopt, controleert het etiket kunnen afnemen.
