De commissaris distributiesysteem maakt gebruik van een centrale locatie voor de voedselproductie en distribueert het voedsel vanaf die locatie naar de client-restaurants. De restaurants van de client gebruik de commissaris-systeem, in plaats van het maken van maaltijden vanaf nul op site, om consistente smaak, textuur en kwaliteit van de ene locatie naar de andere. Gebruikers van het systeem van de commissaris zijn keten restaurants, luchtvaartmaatschappijen en institutionele keukens, zoals die gevonden in scholen, militaire bases of gevangenissen. Het systeem van de commissaris is nuttig voor schaalvergroting activiteiten, maar het heeft ook nadelen.
Lagere kosten van de voorbereiding
De commissaris distributiesysteem maakt restauranteigenaren te werken tegen een veel lagere kosten dan als ze hun voedsel ter plaatse geproduceerd. De centrale keuken die mass-produces van de gerechten kan ingrediënten tegen een veel lager tarief kopen door de aankoop van ingrediënten in bulk. Minder manuren commissaris distributiesystemen ook gebruiken om te produceren van hetzelfde aantal gerechten, zoals het systeem van massaproductie mogelijkheden biedt om de efficiëntie en productiviteit van de preparatietechnieken voor de maaltijd verbeteren.
Betere kwaliteitscontrole
De centrale keuken in het hart van het distributiestelsel van de commissaris kan managers meer controle uitoefenen op de kwaliteit en de kwantiteit van de ingrediënten die worden gebruikt in elk recept. De kwaliteitscontroles zorgen ervoor dat de ingrediënten worden gebruikt in elke maaltijd geschikt aan het recept voordat de centrale keuken de maaltijd naar de restaurants van de client stuurt. De controle van de hoeveelheid procedures helpen voorkomen van bederf van belangrijke ingrediënten bij de centrale keuken, dat kosten in verspilde ingrediënten bespaart.
Hogere aanloopkosten
Terwijl de kosten per maaltijd vaak zijn veel lager met de commissaris-systeem, de kosten voor het bouwen van een dergelijk systeem kan worden onthutsend. De kosten die betrokken zijn bij het ontwerpen en bouwen van een keuken om honderden maaltijden per dag zijn veel hoger dan die van een standaard on-site keuken. Ook, het moet systeemaccount voor de transportkosten van de centrale keuken naar de client-restaurants. Stuurprogramma betalen, brandstofprijzen en onderhoudskosten voertuig moeten administratief worden verwerkt bij de vaststelling van het distributiestelsel van een commissaris.
Problemen worden vergroot
Met de schaalvoordelen die betrokken zijn bij het distributiestelsel van een commissaris, kan een klein probleem snel uitgroeien tot een groot probleem. Bijvoorbeeld, kan een technisch mankement in het voorbereidingsproces vertragen de productie van tientallen of honderden maaltijden, de distributeur duizenden dollars kost, totdat het probleem is gerepareerd. De monotone aard van het voorbereidingsproces van de assemblagelijn kan ook leiden tot werknemer vergissingen of weglatingen. Deze fouten kunnen leiden tot wijdverbreide door voedsel overgedragen ziekten, die, het restaurant en de distributeur in verloren reputatie en potentiële aansprakelijkheid rechtszaken kosten kunnen.
