Het duurt een aantal tomaat (Solanum lycopersicum) anders dan snijden, kersen of biefstuk tomaten voor de productie van een vloeiende, rijke tomatensaus. Wat nodig is een tomaat met stevige, vlezige vlees, heel weinig SAP en enkele zaden. Genaamd saus of pasta tomaten, ze hebben van rijke, complexe smaken en koken tot make sauzen en pasta's sneller dan andere rassen. Tomaten zijn offerte vaste planten afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika en hardy in U.S. Department of Agriculture fabriek hardvochtigheid zones 10 t/m 11. Ze zijn gegroeid als eenjarige planten.
Veel soorten pasta tomaten zijn kleine tot middelgrote in grootte. Sommige cultivars zijn dubbele deze formaten of grotere, maken ze de beste keuzes voor saus omdat ze nog steeds geweldige smaak maar nemen minder werk voor het verwerken van. Ze zijn goed te eten vers ook. Pruim-vormige "Big Mama" heeft tomaten 5 inches lang door 3 inch breed. De planten vruchten rijpe in 80 dagen. Meten op 4 tot en met 6 inch lang, rijpt "Jersey Giant plakken" in 85 dagen, produceren van rode, langgerekt, wees-einde tomaten met een zoete smaak. Deze beide rassen zijn onbepaalde planten, wat betekent dat de tomaten groeien en vruchten tot gedood door vorst produceren. Rankende, onbepaalde planten hebben steun nodig.
Om te krijgen een vroege start op saus maken, is het het beste om te kiezen van io tomatenrassen met grote productie en smaak. Io tomaten zijn bossige types die niet staking hoeven. De planten stoppen met groeien wanneer vruchten te vormen op de takken, begint zodat een grote oogst van tomaten rijpen allemaal tegelijk. "Bellstar" levert 4 - tot 5-ounce rode, peervormige vrucht in 70 dagen. Ook rijpen in 70 dagen en met het voordeel van goede ziekteresistentie, "Mariana" VFFNA hybride hebben rood fruit met een langwerpige vorm. De initialen vertellen u dat het is bestand tegen verticillium verwelken, fusarium verwelken races 1 en 2, nematoden en alternaria.
Werken door de eeuwen heen te perfectioneren tomaten voor de Italië is beroemd om sauzen, Italiaanse veredelaars geproduceerd cultivars die nog steeds een van de best-proeft ooit voor sauzen. Heirloom "San Marzano" is de traditionele saus tomaat voor Italië, ontwikkeld in Napels het gebied. Onbepaalde planten produceren--bijna cilindrische--2-ounce, langwerpige rode vruchten in 80 dagen. Ze hebben een rijke, complexe smaak, zeer vlezige vlees, kleine zaad Holte en vrijwel geen zaden. Onbepaalde "San Marzano Redorta" heeft grotere 8-ounce vruchten 78 dagen. "Roma" is ook een beroemde Italiaanse plakken tomaat, goed voor sauzen en vers eten. Het is beschikbaar als een bepalen, bossige, ziekte-resistente verscheidenheid, "Roma VF," met 3-inch rode vruchten.
Nadat tomaten waren in Europa geïntroduceerd door de Spaanse ontdekkingsreizigers nieuwe wereld in de jaren 1500, vele culturen gefokt om het ontwikkelen van goede saus tomaten. Sommige van de beste Europese saus rassen zijn onbepaald en Poolse heirloom "Opalka," met vlezige, zoete vlees, dunne huid en een langgerekt vorm tot 6 inch lange omvatten. "Hongaarse Italiaans" pasta peervormige Tomaten rijpen in 80 dagen op grote, productieve planten. Nu een essentieel ingrediënt in vele Hongaarse gerechten, tomaten waarschijnlijk kwam tot Hongarije met de Turken, die dit gebied in de 1500s binnengevallen.
