Achiote de aardse smaak en bloemen aroma zijn subtiele, zodat haar primaire doel is het geven van een oranje-gele tint aan voedsel. Ook wel genoemd annatto, brengt achiote levendige kleur in klassieke Mexicaanse, Filippijnse en Caribische gerechten. Westerse landen ook gebruiken achiote tint boter en kaas. U kunt achiote om een verscheidenheid aan gerechten thuis, of u hele zaden, pasta of poeder koopt.
Hele Achiote zaden
Hele achiote zaden zijn het beste voor het maken van geïnfundeerd frituurvet. Zachtjes warm de zaden in de olie om hun pigment vrij te geven, en vervolgens stam hen uit alvorens de olie te gebruiken. De meer zaden die u gebruikt, hoe donkerder de olie zal worden. Een motregen van achiote olie kan dienen als een kleurrijke garnituur voor lichte soepen. U kunt ook koken met achiote olie wanneer u rijstgerechten, curry's of gebakken items zoals garnalen of groenten. Voor een kleurrijke gebakken dessert, achiote olie te gebruiken ter vervanging van het vet in het recept.
Achiote pasta's en poeders
Omdat hele achiote zaden moeilijk zijn te verpulveren, loont aankoop vooraf gemalen achiote plakken of droge poeder voor het maken van uw eigen spice wrijft of voor roeren in sauzen. Als u achiote pasta of poeder als een kruid wrijven, meng het met smaakvolle kruiden en specerijen en wrijf het rechtstreeks op een eiwit--zoals vis, kip, varkensvlees of tofu--vóór het koken. Achiote plakken is essentieel voor pibil, een Mexicaanse schotel van kip of varkensvlees dat is gemarineerd in achiote en gekookt in bananenbladeren.