Maïs tortilla's zijn een nietje in de Mexicaanse keuken, en hoewel premade tortilla's direct beschikbaar in de meeste kruidenierszaken zijn, handgemaakte tortilla's een authentieke smaak van de Zuid-van-de-rand toevoegen. De techniek voor het maken van maïs tortilla's is zo simpel als de ingrediënten. Het begint met masa, gedroogde maïs die is gedrenkt in kalk water. Na een Overnachting soaking en verwijdering van het kaf, wordt het nog vochtige graan gemalen tot meel. Eenmaal gedroogd, wordt het masa harina en de basis voor handgemaakte maïs tortilla's.
Wat die u nodig hebt
- Masa harina
- Water
- Kom
- Vetvrij papier
- Deegroller
- Zware koekenpan of bakplaat
- Maatbeker
- Mengen van lepel
2 kopjes masa harina meten in een grote kom.
Er 1 bij optellen ½ kopjes naar 2 kopjes warm water en meng goed met een lepel. Het deeg moet bij elkaar te houden, maar niet te plakkerig. Voeg een beetje meer water of masa harina desgewenst voor de juiste consistentie.
Kneed het mengsel van het deeg met je handen tot buigzaam. Laten rusten gedurende vijf minuten.
Vormen in een 12-inch log en snij in stukken van 1 inch. Rol en vorm elk stuk van het deeg een bal die is lichtjes groter dan een golfbal.
Leg een balletje deeg tussen twee vellen waspapier. Rol het deeg tussen het waspapier totdat het is dun en 6 inch tot 7 inch in diameter bereikt. Merk zekere voor zwenking van de tortilla een kwart-turn na elke worp om de ronde vorm.
Verhit de pan of kookplaat tot heet. Gebruik geen olie of cooking spray.
Verwijder het bovenste stuk van vetvrij papier. Flip de tortilla op je hand. Het onderste stuk van waspapier afschilferen.
Zorgvuldig plaats de tortilla op de hete pan of grillplaat.
Kook de tortilla ongeveer één minuut aan elke kant totdat het wordt licht specked met bruin, maar niet verbrand.
Verwijderen van de tortilla op een bord en houd warm tot klaar voor gebruik.
Deze techniek blijven alle stukjes van het deeg gaar zijn.
- Een tortilla pers maakt het proces sneller en levert consistente-grootte tortilla's. Mexicaanse markten zijn de beste bronnen voor tortilla persen of neem contact op met een online detailhandelaar.
- Ervaren Mexicaanse koks annuleertekenzwenking veilig tortilla's met hun vingers, maar nieuwe tortilla makers moeten gebruik maken van een paar tang om te voorkomen dat zich te branden.
