Het vrijgeven van de zoetheid en verzachting van de textuur van okra vereisen weinig gedoe en slechts een korte sessie op het fornuis. De meest voorkomende zorg houdt de okra offerte zonder hun structuur breken. Een paar eenvoudige tips bieden de oplossing.
Het geheim tot inschrijving gekookte okra met een beetje knip nog in de vezels is om drop de peulen in een pot van kokend water en kook op een krachtig warmte voor een beperkte periode. Voor de kortere, jongere peulen, 3 tot 4 minuten, waarvoor, aan een rollende kook zal volstaan, overwegende dat langer meer oudere peulen, omhoog tot 8 minuten verlangd worden kan. Het okra worden gedaan wanneer de tanden van een vork gemakkelijk zal doordringen in het vlees net onder de stengel. Ieder langer en overcooking kon de okra slijmerige veranderen. Haal de pot van het vuur, de okra drain en gooi in boter en zout voor het opdienen. Zolang de kooktijd is oordeelkundig gecontroleerd, de okra ook kan worden gesneden in plakjes en gekookt, maar minder tijd.
Okra produceert mucilage, een vloeistof met een consistentie die vergelijkbaar is met de kleverige film dat van een gesneden aloë vera plant ademt. Terwijl deze viskeuze slijm een essentiële zegen voor okra soepen en gumbo is, behoort het meer tot gestoofde in plaats van gekookte okra. Voor okra thats bijna knapperig, start met droge peulen, klopte droog na het spoelen. Voeg een theelepel van SAP van citrusvruchten naar het kokende water alvorens het gooien in de okra. Koken het hele peulen behoudt scherpte hakken meer dan de peulen in rondes, maar als je de okra knippen moet, laat het op kamertemperatuur eerst voor maximaal een uur om te laten de okra uitdrogen. Als een vuistregel, hoe meer je de okra knippen, hoe meer het zal produceren slijm.
Okra is in seizoen tijdens de zomer, of het hele jaar door in een groot deel van het zuiden. Als geen gebruik van verse, kan okra gevonden worden bevroren in de meeste supermarkten, hoewel het watergehalte aanzienlijk kan zijn. Een betere tactiek is verse okra in plakjes snijden tijdens het seizoen te bevriezen voor later. Bevroren okra worstelt om te voldoen aan de textuur van verse, gekookte okra en is best voorbehouden voor stoofschotels en gumbo. In feite, de Cajun stoofpot ontleent zijn naam aan het West-Afrikaanse woord voor okra. Kortere okra, maximaal 2 duim lang, zijn beste gekookt, terwijl de grotere meer geschikt voor het stoven zijn. Voor gestoofde okra, die de neiging te produceren van een dikkere saus, start met koud water en breng de vloeistof aan de kook, sudderen bedekt voor ten minste 10 minuten. Gumbo aangedrongen op Tomatenpulp voor smaak en vocht.
Omdat sommige mensen worden afgeschrikt door het slijm op okra, kunnen een paar trucjes de ooze verzachten. Het kiezen van kleinere peulen, bijvoorbeeld, zorgt voor minder slijm. Jonge peulen tot 4 inch zijn beste. Ook zal gooien de ruwe okra in zout en spoeldouche in een kom met koud water met een paar slakken citroensap ook beperken slijm. Tijdens het koken, te voorkomen dat de overbevolking van de pot, omdat de stoom de okra aanmoedigen zal naar sijpelt. In tegenstelling tot conventionele plantaardige koken, moet het zout worden toegevoegd aan het eind in plaats van aan het water. Gooi peulen die te hard om te snijden.
