Zelfgemaakte tamales zijn niet moeilijk, maar ze kunnen vervelend te pakken alleen. Net als vele andere etnische specialiteiten zijn ze veel minder ontmoedigend als in volume gedaan door een groep vrienden of familieleden. De tijd en het werk, gaan snel in dit soort sociale instelling. Een groep tamale-making sessie, of "tamalada," is een traditie van Kerstmis in veel Mexicaanse gezinnen. Rundvlees of kip vullingen zijn gemeenschappelijk, maar het meest traditionele vullen is varkensvlees. Veel koks graag bereiden het varkensvlees de dag vóór de werkelijke tamale maken, waardoor de smaak te ontwikkelen volledig.
Wat die u nodig hebt
- 2 1/2 tot 3 kg vlees zonder been pork butt
- 1 hoofd van knoflook
- 1/2 tbsp. hele zwarte peperkorrels
- 4 grote laurierblaadjes
- Zout
- Zware convection oven, of andere pot
- Tang of slotted lepel
- Vergiet
- 1 qt. kom
- Opslagcontainer met deksel
- Komijn
- 2 tot 3 kopjes Mexicaanse stijl rode chili saus, verse of gekocht
- Kom of plaat
Bouillon of Water methode
Snijd het varkensvlees van overtollige oppervlakte vet. Plaats het in de dutch oven, met genoeg water of kip bouillon ter dekking van het vlees volledig. Voeg de knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en zout. Indien gewenst, kan het varkensvlees worden gesneden in grote brokken voor een kortere kooktijd.
Breng de pot aan een volledige rollende kook en vermindering dan warmte aan de kook. Kook het varkensvlees langzaam vork-inschrijving, over anderhalf tot twee uur voor een gehele schouder, of minder voor stukken. Het varkensvlees uit de pot verwijderen, en zet opzij om af te koelen.
Stam van de kokende sappen uit de pot in een kwart middelgrote kom, en gooi de lichamen van de zeef. Koel de sappen totdat het vet op de top is gestold. Verwijder het vet en gooi deze weg.
Koel het varkensvlees totdat het kan worden behandeld. Met je vingers of met twee vorken, versnipperen de varkensvlees grof. Plaats in een opslagcontainer met een deksel, en royaal bevochtigen met de Bouillon ontvette varkensvlees. Binnen twee dagen gebruiken.
Chili saus methode
Snijd het varkensvlees in stukken van 1/4-inch. Bestrooi lichtjes met zout, peper en komijn. Verhit de oven Nederlands tot zeer heet, en schroei het varkensvlees in kleine batches, beginnend met vettere stukken. Verwijder elke partij naar een kom of bord, totdat alle stukjes hebben zijn aangebraden.
Afvoer overtollige vet uit de dutch oven. Vermindering van de warmte op gemiddeld en het varkensvlees terugkomen in de pot. Dekking van het varkensvlees met 3 kopjes van rode chili saus en minstens 2 kopjes water, zo veel als nodig is ter dekking van het varkensvlees.
Sudderen het varkensvlees gaar, ongeveer een uur. Als de saus dun is, verwijdert u het varkensvlees en blijven koken totdat het is verdikt aan over de dezelfde consistentie, die het was voordat het water werd toegevoegd.
Giet genoeg saus over het varkensvlees het grondig te bevochtigen en koelen totdat het nodig is. Overtollige saus kan worden gereserveerd en gebruikt in het vullen van de maïs van de tamales.
- Kun je een hybride van deze twee benaderingen, pepers en specerijen toe te voegen aan het koken vloeibare vormen een saus terwijl het varkensvlees kookt.
- De methode water of bouillon wordt meer gebruikt. Beide methoden zijn volkomen authentiek, hoewel de methode van chili saus kan oudere.
