Voor stoofschotels dat gaan voor uren worden gesudderd, maakt chuck gebraden een ideale vlees-keuze omdat het bindweefsel langzaam breekt te maken dit meestal taai vlees mals. Voorgesneden stoofpot vlees kan bevatten van een willekeurig aantal deelstukken van vlees en variëren in grootte, want het is meestal kleine toeters en bellen uit grotere stukken vlees. Wilt u meer controle over de kwaliteit van het vlees, kunt u kopen een hele chuck gebraden en snijd het in maten perfect voor stoofpotje-vlees.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank
- Uitbeenmes
- Koksmes
Trek het vlees uit elkaar langs de natuurlijke dikke lijnen naar het vlees breken in kleinere, beter beheersbare maten. Een gebraden chuck heeft vaak een of twee dikke lijnen kan worden gescheiden van het gebraad in twee of drie kledingstukken, maar het zou er geen hebben helemaal in dat geval kunt u gewoon snijden in de helft of een derde.
Invoegen een Uitbeenmes onder de haas heeft dat vaak betrekking op schouder vlees, met name bij de dikke lijnen waar u het vlees gescheiden. Een Uitbeenmes heeft een puntige tip die het makkelijk maakt te krijgen tussen het vlees en de Haas. U snijdt langs het vlees net genoeg totdat je kunt begrijpen van de haas met uw hand en trek hem uit de buurt van het vlees. Afgesneden de Haas als het volledig weg niet trekken. Haas is shimmery en zilver in kleur; het niet breken en eigenlijk harder als je de stoofpot koken kan worden.
Trim weg overtollige vet uit het vlees, met name het harde vet. Druk op het vet met uw vinger voelen als hard of zacht is. U vindt gewoonlijk harde vet aan de buitenkant van een hele gebraden en langs de dikke lijnen waar u het vlees uit elkaar getrokken. Het harde vet als de stoofpot koks niet breken, maar de marbleized zachte vet in het vlees, ook wel genoemd intramusculair vet, smelt in de stoofpot de saus om rijk te maken.
Snijd de schoongemaakte chuck gebraden stukken in hapklare stukken ongeveer 1 tot 1 1/2 duim in grootte met een Koksmes. Dit kan vereisen de gebraden stukken in rechthoekige reepjes snijden voordat ze in kleinere stukken snijden, maar dit hangt grotendeels af van de grootte en vorm van de gebraden stukken. Wilt u de perfect vierkante stukken gesneden, zodat het vlees gelijkmatig kookt. Kleinere stukken zal niet gelijkmatig bruin in een koekenpan en moeten worden gekookt in meervoudige batches.
