Hoe maak je visfilets met citroen-Dille saus

25 minuten

4

Intermediair

Geen kwestie welk soort vis je gebruiken, maken panfried filets met citroen-Dille saus een smaakvolle en snelle doordeweekse avond diner of een speciaal diner voor het weekend. Dit recept is aangepast van een klassieke Franse schotel, vis a la Meuniere.

Overweeg de aanschaf van een gespecialiseerde paar vis pincet en een stijve, gebogen vis spatel, als je vis vaak koken; de pincet maken trekken uit dunne vis botten een eenvoudige taak, en de spatel minimaliseert de kans dat uw filets uit elkaar vallen zal als je ze draaien.

• Kies een firma-uitgewerkt vis die zal niet uit elkaar gemakkelijk vallen wanneer u panfry. Goede keuzes omvatten snapper, heilbot, kabeljauw en zalm.

Ingrediënten

Vis

• 4 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper
• Vier 5-ounce visfilets, gevild en ontbeend

Dille saus

• Pan drippings
• 1 sjalot, fijngehakt
• SAP van 2 citroenen
• 1 theelepel citroensap zest
• 1/2 kopje witte wijn
• 1/2 kop gehakte verse dille

Routebeschrijving

Kook de vis

Warmte een grote koekepan op de middellange warmte.

DEP de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Voeg de boter en olie aan de koekepan. Als de boter bruin draait, heffen de koekepan uit de brander vóór de boter brandwonden en verlaag de hitte iets. Licht gebruind boter voegt nootachtige smaak aan de saus zodat u niet hoeft te beginnen.

Plaats de vis in de pan; het moet onmiddellijk sissen. Als de vis niet sissen, neem het uit en laat de pan blijven verwarming of iets verhogen van de temperatuur. Als uw pan niet alle de filets past, kook ze in twee partijen.

Kook de filets gedurende drie tot vier minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte. Laat de vis ongestoord koken zodat de filets mooi bruin aan beide zijden.

Haal de visfilets uit de pan en plaats ze in een ovenschaal met oven-proof in een oven op 200 graden Fahrenheit om warm te blijven terwijl u de saus maakt.

• De website Foodsafety.gov beveelt aan dat u koken vis totdat het registreert 145 F op een instant-read thermometer, totdat het wordt ondoorzichtig weergegeven in plaats van transparant, of totdat het scheidt gemakkelijk in vlokken wanneer u trek hem uit elkaar met een vork.

Maak de saus

Kook de lente-uitjes in de dezelfde pan die u voor de vis gebruikt totdat ze, ongeveer twee tot drie minuten verzachten. Als u het roer, schrapen van stukjes vis die hebben vast aan de bodem van de pan.

Toevoegen van het citroensap, citroenschil, wijn en elke pan sappen die hebben opgebouwd in de pan vis. Afwerking schrapen van eventuele bruine stukjes uit de pan. Kook de saus tot het reduceert tot ongeveer 1/2 kop.

Voeg de dille en roer grondig te mengen van de ingrediënten.

Verwijder de pan uit de oven en giet de saus over de vis, de dille gelijkmatig te verdelen. Serveer de vis met een grote portie lepel en een spatel zodat diners kunnen zelf een filet dienen en vervolgens lepel saus over de vis.

• Serveer de vis met krokant brood of geroosterde aardappelen voor het inweken van de dille saus.

Alternatieven en vervangingen

• Vervangende kip voorraad of clam juice voor de witte wijn.
• Pocheer de vis in de magnetron of op het fornuis top en bij kamertemperatuur serveren met een romige dille saus gemaakt door het gehakte Dille mengen met zure room, citroensap, zout en gehakte knoflook.
• Verminder de hoeveelheid dill u gebruiken als willen meer subtiele smaak van Dille.

• Dienen slechts 6-ounce of kleinere gedeelten van de USS escolar, een rijke witte vis die ook door de naam botervis, Ruvettus of waloo gaat. Deze vis veroorzaakt ernstige problemen met de spijsvertering, wanneer je het eet in grotere hoeveelheden.