Pizza korst koppelingsstijlen variëren per geografisch. Boven aan de lijst hebt u uw zware slagmannen, de Chicago deep-dish en New Yorkse stijl dunne korst. Dan heb je honderden spin-off stijlen, zoals St. Louis-stijl dun en krokant. St. Louis-stijl taarten gebruik baking soda voor hun opkomst, een belangrijke overweging is in de wetenschap van bakken. Bakken-soda korsten hebben meer krokantheid dan chewiness, en zo veel als gist korsten--dat is wat onderscheidt het pack St. Louis-stijl niet stijgen. Volkoren meel toevoegen aan de mix en je krijgt een helder en taai korst, met een iets nootachtige smaak.
Wat die u nodig hebt
- Volkoren meel
- Ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- Citroen
- Perkamentpapier
Zeef gelijke delen van volkoren meel en ongebleekte all-purpose bloem in een mengkom. Moet u 1/2 kopje elke volkoren en all-purpose bloem een 12-inch pizza maken.
Meng het meel tot gecombineerd, met behulp van een ballon garde.
1/4 kopje warm water en 1 eetlepel olijfolie toevoegen aan een afzonderlijke mengbak voor elke 1 kopje gecombineerde meel. Knijp het SAP van een halve citroen in de kom.
Strooi 1/2 theelepel bakpoeder en een snufje zout over de natte ingrediënten voor elke 1 kopje gecombineerde bloem gebruikt.
Klop de natte ingrediënten totdat de olie in kleine bolletjes verspreidt. Giet het natte ingrediënten in de bloem, een beetje op een moment, terwijl het roeren met een lepel.
Roer de bloem en natte ingrediënten samen totdat het deeg samenkomt en begint te trekken wegsleept van de randen van de mengkom. Het deeg moet binden maar niet voelen plakkerig. Als u ziet dat u wilt toevoegen van meer water voor het deeg bij elkaar blijven, 1/2 theelepel op een moment toevoegen.
Draai het deeg uit op een bebloemde werkoppervlak. Vorm het deeg in een platte, ronde schijf ongeveer 1/2-inch dik.
Bedek het deeg met een vochtige handdoek en laat de gluten ontspannen gedurende 15 minuten. Verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit, terwijl het deeg rust als u wilt nu de pizza bakken. Als u reserveren van het deeg wilt, wikkel het in plastic folie, bewaren in de koelkast en bak het binnen 24 uur voor de beste resultaten.
Plaats het deeg op een geolied stuk Perkamentpapier. Een ander stuk van geolied perkament papier geolied-kant vast op de top van het deeg.
Rol de pizza deeg totdat het is dun en zelfs door het plaatsen van de rolling pin in het midden en rollen uiterlijke 3 of 4 keer, het deeg een kwart slag en met de klok mee draaien, dan weer naar buiten rollen. Rollen en draaien van de pizza deeg totdat het is 1/8-inch dik blijven.
Plaats het deeg op een geolied 12-inch pizza pan of een geoliede bakplaat afronden. Een dun laagje saus en toppings toevoegen als gewenst. Houd de saus ongeveer 1/8 inch van de randen van het deeg.
Bak de pizza totdat de kaas browns en de randen knapperig, ongeveer 10 minuten.
- Gebruik witte volkoren meel in plaats van reguliere volkoren meel voor een korst meer mild-proeverij.