Curd is een term die gebruikt wordt in twee verschillende koken processen; een is voor kaas en de andere is voor het maken van tofu. De wrongel kaas zijn gemaakt met de toevoeging van stremsel of een zuur om volle melk bij een bepaalde temperatuur. Tofu wrongel zijn gemaakt van hele sojabonen en een coagulant. Noch proces is moeilijk.
Wat die u nodig hebt
- 1 gallon volle melk
- Grote RVS soeppan met deksel
- Candy thermometer
- 1/4 kopje witte azijn, of
- 1 tsp. vloeibare stremsel
- Houten of roestvrijstalen lepel
- Vergiet
- Kaasdoek
- 3 kopjes sojabonen
- Blender
- 3 tbsp. gips
- Tofu vorming van dozen
Het maken van eenvoudige kaas wrongel
Plaats de melk in de soeppan en breng langzaam de temperatuur tot 180 graden. De beste manier om dit te doen is te plaatsen van de pot op een laag vuur en geleidelijk de melk te warm.
Verwijder de pot van de kachel en voeg in de 1/4 kopje witte azijn of 1 tsp. van stremsel. Roer gedurende 1 minuut om de azijn of het stremsel is volledig verspreid over de melk.
Toestaan dat de melk zitten voor 30 minuten. U moeten zien gelijkend op kleine knikkers wanneer u roer de melk met de lepel kwark. Als dat niet het geval is, voeg nog een 1/8 kopje azijn of 1/2 tsp. stremsel en wacht 10 minuten extra.
Lijn een vergiet met kaasdoek en giet de wrongel en Wei door de kaasdoek voor de afvoer.
Opvoeden van de hoeken van de kaasdoek en binden hen samen. Hang de zak van de wrongel kaas boven de gootsteen of een kom om drain voor minstens een uur. De wrongel kunnen worden gegeten als is, of u kunt kruiden of specerijen voor een zachte, smeerbare kaas toevoegen.
Maken van Tofu wrongel
Geniet 3 kopjes sojabonen in 6 tot 8 kopjes water's nachts in een grote soeppan.
Plaats van 1/3 van de sojabonen in een blender en voeg 1 kwart van het water. Verpulveren de bonen door de blender op hoge draaien voor ongeveer 3 tot 4 minuten. Herhaal met de overige bonen.
Plaats de vergiet boven een soeppan en lijn het met kaasdoek. Giet de verpulverde bonen in de vergiet. Gebruik de achterkant van een lepel om te zachtjes drukken de bonen vrij te geven van de vloeistof in de pot hieronder.
De soja melk aan de kook brengen en dan weer de warmte naar beneden en sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Haal de pot van het vuur en laat afkoelen.
Meng de gips met 3 of 4 tbsp. van warm water te ontbinden.
Voeg een snoepje thermometer in de melk en de coagulans. Roer voortdurend tot wrongel te vormen begint. Laat de wrongel zitten ongestoord gedurende 10 minuten langer.
Lijn tofu mallen met kaasdoek. Als u geen mallen, zijn de lege melk containers met gaten in de bodem en zijkanten sloeg zal prima werken.
Giet de sojamelk wrongel in de mallen. Bedek met extra kaasdoek. Plaats een kommetje of grote glazen gevuld met water op de top van de wrongel te drukken uit extra vocht.
Na 15 minuten verwijderd van de mallen. Plaats de tofu in een container en vullen met water en koelkast totdat het nodig is.
