Sojasaus is geladen met natuurlijke glutamaten, de organische aroma verbindingen die savoriness of "umami," overbrengen en variërende graden van zout, soja saus een krachtige basis voor een marinade maken.
Als je nooit soja saus als een marinade buiten Aziatisch eten gebruikt nog, maakt dit basisrecept een handig sjabloon voor experimenten.
● 1 kopje olijfolie of plantaardige olie ● 2 tbsp. balsamico azijn ● 1/4 kopje sojasaus ● 2 tbsp. suiker of andere zoetstof (optioneel) ● 1 teentje knoflook, geplet of gehakt
Klop de ingrediënten in een nietreactief glas of roestvrij stalen kom, tot goed gemengd.
Zet de biefstuk in een nietreactief kom of zware rits-seal zakken en giet de marinade over de steak, bedekken. Als u een kom, bedek het met plastic wrap buiten eventuele verdwaalde geuren uit uw koelkast te houden.
Toestaan dat de steak om te marineren in de koelkast gedurende ten minste 30 minuten, of tot een dag, die zorgt voor meer tijd voor de smaken meld en verdiepen.
Dit basisrecept kunnen- en moeten - worden aangepast aan uw persoonlijke voorkeur en de maaltijd die je van plan bent. Voeg in chili peppers voor warmte, of pas citrus in plaats van azijn. De taart groente- en hete pepers vullen elkaar prachtig, terwijl de hartige smaak van de sojasaus hen verhindert een woordenstrijd contrast met het rundvlees te maken.
Een kleine hoeveelheid bruine suiker of andere zoetstof leent extra complexiteit, waardoor de aangeboren zoetheid van het rundvlees en de andere smaken te matigen. Uw zoetstof--proberen een ambachtelijke honing of palmsuiker, als alternatieven--wijzigt, wordt de uiteindelijke smaak van de steak.
Als u gewoonlijk uw steaks in een marinade van de westelijk-stijl op basis van wijn, azijn of worcestershiresaus Baden, hoeft u niet te veranderen veel om te profiteren van de soja umami-gebouw dapperheid. Alleen het toevoegen van een eetlepel of twee voor elk kopje marinade zal de beefiness van uw biefstuk, zonder merkbaar dat de algehele smaak profiel. Als je marinade voornamelijk uit Worcestershire bestaat--geen slouch zelf in de umami afdeling--een scheutje sojasaus toevoegen zal glad en verbreden van zijn aroma, matigen van de Worcestershire scherpe randen.
Sojasaus wordt geleverd in een verbijsterend aantal rassen, zo beslissen welke een te gebruiken kan een beetje uitdagend zijn. Als een regel, Japanse merken zijn doorgaans lichter van kleur en smaak dan de meer robuuste Chinese stijlen. Beide werken goed in biefstuk marinades, hoewel u zult moeten gebruiken minder voor een saus van Chinese stijl.
Paddestoel soja--combineren zowel van die biefstuk-vriendelijke smaken--is een Chinese variant die vooral van het proberen waard is. De meeste merken van sojasaus industrieel worden geproduceerd, maar als u uw lokale Aziatische kruidenier achtervolgen vindt u wellicht een paar oude-school ambachtelijke brouwsels, die buitengewoon complex en subtiele smaken.
