Wanneer je brood, zal u meestal volgen twee belangrijke stappen voor te bereiden van het deeg. De eerste stap impliceert mengen van de ingrediënten samen, terwijl de tweede stap impliceert het deeg kneden. Hoewel mengen en kneden er met het blote oog lijken misschien, zijn ze twee verschillende processen die elk verschillende eind doelen hebben. Mengen van de ingrediënten samen zorgt ervoor dat het deeg te vormen, terwijl het deeg kneden ontwikkelt. Kun je brood zonder kneden, maar je kunt niet brood zonder mengen.
Wat die u nodig hebt
- Bloem
- Water
- Gist
- Zout
- Mengkom
- Houten lepel
- Plastic omslag
Combineer bloem, water, gist en zout in een mengkom. Als u een recept voor neen-kneden brood, gebruikt u de bedragen in het recept aangedrongen. Als u met behulp van een traditionele brood recept, je de bedragen van meel, water en gist lichtjes aanpassen moeten zal. 1 deel water met 1 1/2 delen bloem gebruiken voor de productie van een natte deeg. Gebruik niet meer dan 1/4 theelepel gist in het deeg.
Meng het deeg met je handen of een houten lepel voor een paar minuten, of totdat de droge ingrediënten zijn volledig verwerkt in het water. Tijdens de beginfase van het mengen proces, zal gluten beginnen te ontwikkelen, waardoor het deeg zijn oorspronkelijke vorm en textuur, volgens voedsel schrijver Harold McGee in "Over eten en koken." Vanwege het vochtgehalte in het deeg, zal het losse en erg plakkerig worden na het mengen.
Behandel de kom met plasticfolie en laat het deeg rusten en stijgen bij kamertemperatuur gedurende ten minste twee uur of 18 uur. De lange rust en stijgende periode neemt de plaats in van het kneden. De hoge hoeveelheid water in het deeg kunt Glutenine en Gliadine, de eiwitten die vorm van gluten, de mogelijkheid om de band op hun eigen als genoeg tijd krijgen.
Vorm het deeg zoals aangegeven in het recept en laat het rijzen opnieuw vóór het bakken. Bakken zoals aangegeven in het recept.
