Een ham begint als een varkensvlees lendenen. Pas de loin (Miles) is genezen en gekookt, meestal gerookte, duurt het op de smaak en textuur die we met het product bekend als ham associëren. Een ham thuis maken vergt tijd en sommige gespecialiseerde apparatuur; echter door het toezicht op het proces zelf u kunt infusie van het vlees met de smaken je liever en zorgen dat je eindigen met een ham van de hoogste kwaliteit.
Wat die u nodig hebt
- Zout
- Suiker
- Cure
- Specerijen
- Voorraad pot
- Container
- Kom
- Vlees thermometer
- Roker
- Hout
- Pan
- Vloeistof
Pekelen
Meng 1 gallon van pekel per elke 10 pond van ham. Voor 1 gallon van pekel, giet u 1 gallon van water, 1/4 kopje witte suiker en 1 kopje plukken zout in een voorraad pot en warmte totdat het zout en de suiker zijn opgelost. De toevoeging van een voorverpakte genezen wordt aanbevolen voor een traditionele roze kleur. Mosterdzaad, kruidnagel en andere traditionele beitsen specerijen zijn optioneel.
Koel de pekel tot ten minste 40 graden Fahrenheit. Leg de ham in een container voor plastic of glas met een strakke deksel en giet de pekel eroverheen. Sluit het deksel.
Koel de ham voor 2 tot 5 dagen, volgens uw smaak voorkeuren. Hoe langer de ham blijft in de pekel, hoe zouter het zal zijn. Kleinere hammen vergt kortere pekelen tijden. Controleren van de temperatuur van de ham, terwijl het is pekelen en houd het tussen 38 en 40 graden Fahrenheit.
Verwijder de ham uit de pekel en het spoelen in lauw water. Plaats de ham in een kom met 170 graden water totdat de kerntemperatuur van het vlees 155 graden Fahrenheit tot. Zodra de ham warm is, is het klaar om te koken.
Roken
Start uw roker en verwarm het tot 225 graden Fahrenheit. Applewood gebruiken voor een traditionele smaak.
Plaats een pan van vloeistof in de bodem van de roker. Gebruik gewoon water of een mengsel van water met azijn, wijn, bier en worcestershiresaus.
Koken op 225 graden Fahrenheit totdat de kerntemperatuur van het vlees 160 graden op het dikste gedeelte, ongeveer 5 tot 6 uur voor een 10-pond ham is.
- De meeste hammen die zijn ingesteld in de oven voor beglazing worden voorgekookt. U kunt hetzelfde doen met een ham die u thuis hebt voorbereid. Hiermee kunt u dat de traditionele combinatie van ananassap en bruine suiker glazuur uw ham na het roken.
- Snijd de gerookte ham over het graan voor de meest tedere eten.
- Voeg geen extra zout toe aan uw ham na het pekelen, of het kan worden droog en onverteerbaar.
