Weinig vlees tonen de vindingrijkheid van de koks van de wereld zo grondig als varkensvlees. Elk deel van een varken is niet alleen eetbaar maar ronduit heerlijk wanneer correct heb voorbereid. Een van de meest extreme voorbeelden van deze toewijding aan soberheid is headcheese, gemaakt van de hog's hoofd, voeten en andere afsnijdsels. Zelfs de meest bereid en avontuurlijke diners zijn soms stumped door te headcheese de eigenaardigheid, en weet niet hoe te benaderen. Het is eenvoudigst te denken als een exotische vorm van vleeswaren en dienovereenkomstig behandelen.
Enkel chillin '
Als u ooit getrokken varkensvlees in een langzame fornuis heeft aangebracht, zult u hebben gezien hoe de bouillon aan de onderkant gels wanneer het wordt gekoeld. Headcheese is gewoon langzaam gekookt varkensvlees bits--zoals uw getrokken varkensvlees--gedrukt in een lekker brood samengehouden door dat dezelfde natuurlijke gelatine. Het Cube en speer het met tandenstokers als onderdeel van een schotel van vleeswaren, geserveerd met crackers of kleine stukjes van ambachtelijke broden, of als een sandwich vlees het schijfje. Het is zeer rijk, dus het wordt vaak geserveerd met zure augurken of sharp-proeft specerijen. Saus, een variatie op headcheese, bevat azijn in het basisrecept.
Licht opgewarmd
Headcheese wordt meestal geserveerd koud, dus de gelatine niet smelten, maar dat is niet verplicht. Headcheese die licht wordt opgewarmd in de magnetron maakt een prima vervanging voor carnitas in een taco of omslag, of een gedenkwaardige verschillende omelet wanneer in paren gerangschikt met fijne kruiden. Voor een ongewone maar opvallende maaltijd, plaatst u een plakje headcheese bovenop je kom risotto en garneer het met gehakte peterselie en citroenschil. De headcheese smelt in uw risotto, het verrijken met rijke varkensvlees smaak.
